agava Økologisk agave tyk saft mørk

Der dunkle Agavendicksaft wird auf traditionelle Weise langsam eingekocht bis sein würziges, rauchiges Aroma und die dunkle typische Farbe entstehen.

Durch seine herbe Süße eignet sich er optimal zum Verfeinern herzhafter Gerichte und als Ersatz für Haushaltszucker beim Backen.

Ihr Agavendicksaft kommt aus Mexikos Hochland, welches geprägt ist von einer weiten, sanft hügeligen und trockenen Landschaft. Das dort herrschende trockene, fast steppenähnliche Klima macht eine normale landwirtschaftliche Nutzung praktisch unmöglich. Die widerstandsfähige und anpassungsfähige Agavenpflanze hingegen kann dort trotz der schweren Bedingungen gut wachsen und gedeihen. Nach ca. 6-7 Jahre sind sie reif genug, um geerntet zu werden. Gewonnen wird der Agavendicksaft dann aus den Herzen der Agavenpflanze. Dazu werden diese gewaschen und zerkleinert, um im Anschluss den süßen Saft herauszupressen.  Damit der Agavendicksaft seine sirupartige Konsistenz erhält, werden zunächst die restlichen Planzenfasern herausgefiltert, sodass im Anschluss die schonende Eindickung unter Vakuum beginnen kann. Je länger der Agavendicksaft eingedickt wird, desto stärker findet ein Karamellisierungsprozess statt. So wird der dunkle Agavendicksaft länger eingedickt als der klare und erhält dadurch seine dunkle Farbe. Durch den dadurch länger wirkenden Karamellisierungsprozess hat er neben seinem süßen Geschmack ebenfalls auch eine malzige, kräftige Röstnote.