Asia-supper: miso, tom kha og noodle soup

Asiatische Suppen in Bio-Qualität: von Miso bis Tom Kha

Es ist kurz nach zwölf, der Kühlschrank gibt wenig her, und trotzdem soll etwas Warmes in die Schale, das mehr kann als Tütensuppe. Dafür sind Asia Suppen gemacht: wenige Zutaten, heißes Wasser, ein paar Minuten. Bei greenist gibt es sie in drei Formen, als Instantbeutel, als Brühwürfel und als Würzpaste für alle, die lieber selbst im Topf rühren.

Miso Suppe: was in der Schale steckt

Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und Koji, einem Schimmelpilz, der Reis oder Gerste aufschließt. Wie lange sie reift, bestimmt ihren Charakter. Shiro Miso, die helle Sorte, reift kurz, enthält viel Reis und schmeckt mild und leicht süßlich. Dunkles Miso reift länger und wird kräftiger und salziger. Für den Einstieg ist Shiro Miso die leichtere Wahl, weil es sich nicht in den Vordergrund drängt.

Die Instant Miso Suppe von Lima besteht zu 89 Prozent aus Reismiso, dazu kommen Zwiebel und Wakame. Beutel in die Tasse, heißes Wasser drauf, umrühren. Eine fermentierte Misosuppe sollte dabei nicht sprudelnd kochen, denn Hitze nimmt der Paste das feine Aroma. Aus demselben Grund rührt man Miso im Topf erst ganz zum Schluss ein.

Tom Kha Suppe und Kokossuppe asiatisch: wo der Kokos herkommt

Tom Kha stammt aus Thailand, „kha“ heißt Galgant. Klassisch köchelt die Tom Kha Suppe mit Kokosmilch, Zitronengras und Kaffernlimettenblättern, mit Chili für die Schärfe. Wer eine Kokossuppe asiatisch kochen will, greift zur Würzpaste von ONOFF Spices: Galgant, Zitronengras, Schalotte, rote Chili und Limettenblätter, mehr steckt nicht drin. Die Kokoscreme kommt aus dem eigenen Vorrat dazu, ebenso Tofu und Pilze.

Das gilt auch für die Instant Noodle Soup Tom Kha derselben Marke: Sie kommt ohne Kokosprodukte aus und setzt auf Würze statt Cremigkeit. Wer die Kokossuppe lieber fertig im Beutel mag, schaut zur thailändischen Linsen-Kokos-Suppe von Davert. Und für alle, die es sauer und scharf mögen, gibt es Tom Yum von ONOFF Spices, ebenfalls als Paste und als Nudelsuppe.

Noodle Soup und schnelle Asia Suppen für Büro und Küchentisch

Die Noodle Soup von ONOFF Spices besteht aus braunen Reisnudeln und einer Gewürzmischung: kochendes Wasser bis zur Markierung, abdecken, fünf Minuten ziehen lassen, umrühren. Auch Davert hat einen thailändischen Noodle-Cup im Programm. Instant asiatische Suppen funktionieren am besten, wenn man sie als Basis versteht: eine Handvoll Gemüse, ein Ei, etwas Tofu oder Frühlingszwiebeln machen aus dem Becher eine Mahlzeit. Schnelle Asia Suppen müssen also nicht nach Schnellgericht schmecken.

Bio asiatische Brühen: Würfel und Pulver asiatisch abgeschmeckt

Der Brühwürfel ist die unauffälligste Art, eine Suppe asiatisch zu würzen: ein Würfel auf einen halben Liter Wasser, fertig. Der Miso-Würfel von Arche Naturküche besteht zu 22 Prozent aus Misopulver, dazu kommen Lauch, Zwiebel, Karotte, Koriander, Ingwer und Pfeffer. Hefeextrakt, Palmöl und Aromen fehlen, und genau deshalb führen wir ihn gern. Hergestellt wird er in Österreich.

Vegan Asia Suppen: bei der Brühe liegt der Unterschied

Traditionell kocht man Misosuppe mit Dashi, einer Brühe aus getrocknetem Bonito und Kombu, also mit Fisch. Bei den Suppen in dieser Kategorie ist das einfacher: Viele sind ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, darunter die Instant Miso Suppe von Lima, der Miso-Würfel von Arche Naturküche und die Produkte von ONOFF Spices. Ob ein einzelner Artikel vegan ist, steht bei ihm selbst.

Asiatische Suppengewürze: Galgant, Zitronengras, Limettenblatt

Galgant ist ein Verwandter des Ingwers und schmeckt harziger. Zitronengras bringt Frische, Kaffernlimettenblätter eine Zitrusnote, Chili die Schärfe. Zitronengras und Limettenblätter isst man nicht mit, sie geben ihr Aroma ab und bleiben am Rand der Schale liegen. Welche Suppe es am Ende wird, entscheidet der Hunger: der Beutel für zwischendurch, die Paste für einen Abend mit Zeit. Schau dich um und füll die Schale.