Bauckhof Økologisk havremüsli med frugt, glutenfri, 425 g

Glutenfri havre er ingen selvfølge – den kræver sin egen forsyningskæde. Økologisk havremüsli med frugt fra Bauckhof består af 68 % sådanne fuldkornshavregryn, dertil 19 % tørret frugt, solsikkekerner og guldhør.

Hvorfor havre ikke automatisk er glutenfri

Havren selv indeholder ikke gluten i snæver forstand. Problemet ligger på vejen fra marken til pakken: På marken vokser ofte spildkorn fra foregående afgrøde, der høstes med samme mejetærskere som hvede, og transporteres og males i samme anlæg. Selv spor er nok til at overskride grænsen på 20 mg gluten pr. kilo. Glutenfri havre kommer derfor fra en adskilt kæde: egen dyrkning, egen høst, egen mølle. Netop det har Bauck Mühle specialiseret sig i – i Rosche i Lüneburger Heide driver virksomheden et af Europas mest moderne mølleanlæg med glutenfri linje.

Hvad der er i müslien

68 % fuldkornshavregryn danner basen – fuldkorn, altså med skaldele og kim. Dertil kommer 19 % tørret frugt: sultanarosiner, abrikoser, æbler og jordbærstykker, hvor rismel og en smule solsikkeolie kun sikrer, at stykkerne ikke klistrer sammen. Solsikkekerner giver bid, guldhør den nøddeagtige tone. Sukker står ikke på ingredienslisten; sødmen kommer fra frugten, som til gengæld bidrager med 12 g sukker pr. 100 g. Med 9,7 g kostfibre pr. 100 g er müslien rig på kostfibre, med 12 g protein samtidig en proteinkilde, og salt er der stort set intet af. Hovedingredienserne kommer fra biodynamisk produktion, altså Demeter-kvalitet.

Kold, varm eller som base

Rørt op med plantedrik eller yoghurt er det en klassisk müsli; overhældt med varm væske og trukket fem minutter bliver det til grød, hvor den tørrede frugt bløder op igen. Sætter man den over natten, får man overnight oats med cremet konsistens – fuldkornsgryn suger betydeligt mere væske end fine gryn, så doser rigeligt.

Bauck Mühle: fra Demeter-landbrug til mølle

Virksomhedens rødder ligger i Bauck-gårdene i Lüneburger Heide, som i årtier har drevet biodynamisk landbrug. I dag er bedriften ikke længere en gård, men en mølle med omkring 170 produkter, hvor der udelukkende forarbejdes økologiske og Demeter-råvarer. Sådan specialisering er netop grunden til vores kuraterede udvalg.

Havre til alle, der ellers må gå forbi morgenmaden.