Bauckhof Økologisk Wunderbrød Protein brødblanding, 550 g

Et brød uden mel, uden gær og uden tilsat sukker: Wunderbrød Protein består af frø og gryn, der kvælder i vand og holder sammen af sig selv under bagningen.

Sådan hænger et brød uden mel sammen

I stedet for et dejnetværk af gluten arbejder denne blanding med kvældende ingredienser. Knuste og hele hørfrø, chiafrø og malede loppefrøskaller binder mange gange deres egen vægt i vand og danner en gelé, der omslutter de grove bestanddele. Sojaflager, glutenfri havrefuldkornsgryn samt ris- og boghvedefuldkornsgryn giver brødet substans, mens sesam og solsikkekerner giver bid. Dertil kommer kun stensalt. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning; gær har brødet ikke brug for, fordi det ikke skal hæve.

Rigt på protein og rigt på kostfibre

Pr. 100 g indeholder blandingen 25 g protein og 19 g kostfibre – dermed er den rig på protein og rig på kostfibre. Sukkerindholdet ligger på 1,5 g pr. 100 g og er dermed lavt, og der tilsættes ingenting. Hvad brødet også rummer: 26 g fedt og 437 kcal pr. 100 g. Begge dele kommer fra frøene og er prisen for deres tæthed – et let brød er det ikke, et mættende er det.

Kun vand skal der til

Til forskel fra Wunderbrødchen Protein fra samme mærke er kvark ikke nødvendig: Blandingen røres op med vand, får lov at kvælde og kommer derefter i ovnen. Dermed hører brødet også hjemme i det plantebaserede køkken uden omveje. Det smager kraftigt, næsten nøddeagtigt, og passer bedre til salt pålæg end til marmelade.

Glutenfri fra egen mølle

Alle kornbestanddele er forarbejdet glutenfrit. Bauck driver til formålet en separat glutenfri mølle, rengør pakkemaskinerne grundigt for allergener mellem partierne og kontrollerer hvert parti i eget glutenlaboratorium for under 20 ppm – den lovbestemte grænse for betegnelsen glutenfri. Virksomheden specialiserede sig allerede i 2005 i glutenfri produkter; i dag er cirka halvdelen af sortimentet glutenfrit.

Derfor har vi Wunderbrød Protein

Brødblandinger består ofte af stivelse, fortykningsmidler og en håndfuld frø til fotoet. Denne her består udelukkende af det, man også kunne købe enkeltvis – det gjorde valget til vores sortiment nemt.