Davert Davert Quinoapops, glutenfri, økologiske

Pustet quinoa, intet andet: De økologiske quinoapops fra Davert består af én eneste ingrediens, og varebetegnelsen nævner dem udtrykkeligt uden tilsat sukker og salt. De er større end amarantpops, mere sprøde og bringer quinoaens karakteristisk let jordagtige tone med.

Større end amarant, mindre end ris

Quinoakorn er omtrent på størrelse med et sesamfrø – tydeligt større end amarant, tydeligt mindre end puffet ris. Netop i den mellemposition ligger deres charme: de er store nok til at forblive genkendelige som enkelte kugler i mýslien og små nok til at fordele sig jævnt i en bar eller en chokolademasse.

Sådan virker pustningen

Kornet opvarmes kort kraftigt. Det bundne vand fordamper med det samme og sprænger stivelsen indefra – samme princip som ved popcorn. Der tilsættes intet: intet fedt, intet sukker, intet salt. Varebetegnelsen gør derfor opmærksom på, at quinoa af natur indeholder små mængder sukker og salt.

Et pseudokorn fra Andesbjergene

Quinoa, botanisk Chenopodium quinoa, hører ikke til græsserne, men til gaseurtefamilien – beslægtet med spinat og bladbede. Derfor er den et pseudokorn og indeholder intet gluten. I Andesbjergene er den dyrket i årtusinder; det rå korn bærer et bittert saponinlag, som fjernes inden forarbejdningen.

Hvor de hører hjemme

Producenten nævner rene med mælk eller plantedrik, som mýsliingrediens, i barer, bagværk og tærtebunde samt som topping på yoghurt, frugtsalat og is. Særlig godt fungerer de i hjemmelavede barer: den let jordagtige tone harmonerer med dadler og mørk chokolade, og popsene giver baren den sprødhed, som ellers ristede nødder skulle levere.

Hold dem sprøde

Pops trækker fugt meget hurtigt. I mælk mister de biddet i løbet af minutter – vil man undgå det, drysser man dem først på lige inden man spiser. Overtrukket med smeltet chokolade eller nøddesmør holder de sig tydeligt længere sprøde, fordi fedtlaget holder fugten ude.

Davert og pseudokornene

Davert i Ascheberg i Münsterland fører quinoa i flere former – hvid, rød, som tricolore-blanding og pustet. Hos greenist står popsene blandt morgenmads- og bageingredienserne, lige ved siden af amarantpopsene. De er veganske.