Davert Davert spelt pustet storemballage, økologisk

I artikelnavnet står et tal, der sjældent optræder i handelen og er afgørende i produktionen: 120 g/l. Det er rumvægten – en liter af disse pustede kerner vejer 120 gram. Den, der arbejder med pustede cerealier, regner med det, for ved dette råstof bestemmer rumfanget kalkulationen, ikke vægten.

Hvorfor rumvægten tæller

Pustet vare er ekstremt let og ekstremt voluminøs. En sæk, der vejer lidt, fylder alligevel et betydeligt lagerrumfang; en opskrift, der doserer efter vægt, giver en helt anden masse end en, der doserer efter rumfang. I müsliblandinger, barer og chokoladeprodukter er den pustede vare ofte den bestanddel, der dominerer blandingen visuelt og næsten ikke tæller på vægten.

Hvad der sker ved pustningen

Restfugten i kernen fordamper med et slag ved hurtig kraftig opvarmning og sprænger kernen op indefra. Stivelsen forklistrer og størkner i den oppustede form – samme proces som ved popcorn, blot uden smældende skal. Der tilsættes intet; resultatet er rent korn i en anden form.

Hvor det bruges

I müsliblandinger som rumfangsgiver, i barer som sprødt stillads, i chokolade som crisp-komponent, i granola som let fraktion, der sidder mellem flagerne. I bagværk tjener pustet korn som drys og giver skorpen tekstur. Og i panering erstatter det groft knust rasp og giver en mere luftig hýlle.

Fugt er fjenden

Den store overflade, der udgør charmen, er samtidig svagheden: pustede kerner optager hurtigt luftfugtighed og mister derved deres sprødhed. I virksomheden betyder det: opbevar tæt lukket, ikke ved siden af dampkilder, og tilføj dem sent i blandinger med fugtige komponenter som tørrede frugter. Finder man dem alligevel bløde, kan man eftertørre dem i ovnen ved lav temperatur.

Deklaration

Spelt er botanisk en hvedeart og indeholder gluten; i allergenmærkningen føres den som glutenholdigt korn af undergruppen hvede. Til glutenfrie produktlinjer er pustet spelt derfor ikke egnet – dér griber man til pustet ris, hirse eller amarant.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Hos greenist står emballagen i sortimentet til storforbrugere ved siden af husholdningsposen fra samme mærke.