Davert Davert tørrede abrikoser hele, økologiske

Tørrede abrikoser findes i to farver, og den ene er intet kvalitetstrin, men et spørgsmål om metode. Lysende orange forbliver abrikoser kun, hvis de svovles; uden svovl mørkner de under tørringen og bliver brune til næsten sorte. Denne artikels betegnelse lyder ganske enkelt: abrikoser, søde hele tørrede – en enkelt ingrediens.

Hvorfor mørk ikke er dårligere

Den mørke farve opstår gennem den såkaldte Maillard-reaktion og gennem oxidation af frugtbestanddele – de samme processer, der gør et overskåret æble brunt. Smagsmæssigt går den forandring ikke tabt, men i en anden retning: usvovlede abrikoser smager mere karamelagtigt og koncentreret, mens svovlede bliver tættere på den friske frugt. Smager man begge ved siden af hinanden, mærker man forskellen straks.

Hel frugt frem for halvdele

Artiklen fører hele frugter. Det er relevant for forarbejdere, fordi hele abrikoser har mindre skæreflade og derved tørrer langsommere ud og klæber mindre sammen end halverede eller ternede varer. Har man brug for tern, skærer man selv og bestemmer størrelsen – med en let indsmørt kniv går det uden at klæbe.

Hvor de bruges

Rene som snack, i müsli og granola, hakkede i barer og energikugler. I gærdej til frugtbrød og julekage. I chutneys, hvor deres sødme dæmper eddike og styrke. Og salt i tagine eller i orientalske braiserede retter med lam eller kikærter – en kombination, der i Mellemøsten er lige så selvfølgelig som æble til rødkål hos os.

Udblødning eller ej

Fast tørrede abrikoser kan trækkes bløde igen i varmt vand, juice, te eller vin på cirka tyve minutter. Det betaler sig, hvis de i en dej eller kompot ikke skal trække væske fra omgivelserne. I braiserede retter er det ikke nødvendigt – dér svæller de i suppen og afgiver samtidig sødme.

Opbevaring af en storemballage

Tørrede frugter er holdbare, men ikke ufølsomme. De trækker fugt, klæber sammen i varme og kan danne sukkerkrystaller på overfladen – det er harmløst og ingen fordærv. Opbevares tørt, køligt og mørkt, åbnede emballager lukkes tæt. Ved længere opbevaring af større mængder er et køligt rum tydeligt at foretrække frem for lageret ved siden af varmen.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Tilsatte aromaer indeholder abrikoserne ifølge databladet ikke, de er angivet som veganske, vegetariske og laktosefri. Hos greenist står emballagen i sortimentet til storforbrugere.