Davert Økologisk mandelsmør af ristede mandler

Hundrede procent mandler, ristede. Det forklarer på én gang farven, aromaen og oliehinden oven på smørret.

Ristet betyder brunt og intenst

Ved mandelsmør afgør et enkelt procestrin karakteren. Ristes mandlen før malingen, opstår ristearomaer, smørret bliver brunt og smager kraftigt, næsten chokoladeagtigt. Ristes den ikke og er den desuden smuttet, forbliver smørret lyst og mildt. Dette her er ristet – det rigtige valg, når mandelaromaen skal bære og ikke kun antyde.

Oliehinden er et godt tegn

Et smør uden tilsætning skiller sig: Mandelolien stiger op, og den faste del lægger sig i bunden. Netop det viser, at der hverken er tilsat emulgator eller palmefedt. Rør kraftigt igennem før udtagning, helst nedefra og op. Ved et stort gebinde betaler en lang rørespatel sig.

Hvad et rent smør kan i virksomheden

Det binder og emulgerer på samme tid. I saucer erstatter det fløde, i dressinger forbinder det eddike og olie, i barer og fyldte chokolader er det fedt og smag i ét, og i fyld giver det struktur uden mel. Fordi hverken sukker eller salt er tilsat, kan det bruges både sødt og salt.

Oprindelse, allergener, opbevaring

Ingredienslisten lyder 100 procent mandler, ristede; råvarerne kommer fra Den Europæiske Union. Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er mandler samt sporhenvisninger for jordnød, nødder, hasselnød, valnød, cashewnød og sesam. Opbevares køligt og mørkt, og brug det hurtigt efter åbning. Hos greenist forklarer vi, hvorfor et rent smør skiller sig, så ingen tror, det er en fejl.