Davert Økologisk mørk overtrækschokolade i blok

En blok skal hakkes, det skal drops ikke. Overtrækschokoladens form afgør, hvordan den lander i køkkenet.

Derfor findes blokke overhovedet

Blokke er den oprindelige handelsform. De kræver mindre emballage per kilo, kan stables tæt og er som regel billigere end kalibrerede drops. Prisen er arbejde: Før smeltningen skal blokken hakkes eller skrabes i mindre stykker, så alt bliver varmt på samme tid.

At hakke ensartet er ingen detalje

Ulige store stykker smelter forskelligt hurtigt. Mens de små allerede overophedes, er de store stadig faste – og overophedet overtrækschokolade mister sin glans og bliver grå efter størkningen. Hakker du rent, sparer du efterarbejdet.

Hvad der adskiller overtrækschokolade fra spisechokolade

Overtrækschokolade indeholder mere kakaosmør end spisechokolade. Derfor bliver den mere tyndtflydende ved smeltning og lægger sig i et tyndt, ensartet lag om bagværket. Netop det er dens formål: at overtrække, ikke at spises.

Temperering er stadig et krav

For at kakaosmørret størkner i den rigtige krystalform, skal massen tempereres. Uden det trin bliver overtrækket mat, blødt og viser grå striber efter nogle dage. Det gælder for blokke lige så vel som for drops.

Mærkning og oprindelse

Som oprindelse er angivet Den Europæiske Union, Madagaskar og yderligere lande. Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er sporhenvisninger for soja, mælk, laktose og talrige nødder. Opbevares køligt, tørt og lugtneutralt, fordi kakaosmør optager fremmede lugte. Hos greenist forklarer vi forskellen mellem handelsformerne, fordi den afgør arbejdsindsatsen.