Davert Økologiske cashewkerner, store brækkede stykker

Brækkede kerner er ikke en fejl, men en handelsklasse. Store brækkede stykker består af nøjagtig de samme cashewkerner som hele varer – de er blot gået i stykker under afskalningen. Hakker, rister eller blander man dem alligevel, køber man netop her.

Sådan sorteres cashewkerner

Cashewhandelen arbejder med et overraskende finmasket system. Øverst står de hele kerner, sorteret efter antal pr. pund. Derunder følger butts og splits, altså halverede kerner, og til sidst brækklasserne: store og små stykker. Kvalitetsmæssigt er det ikke et fald – det er samme kerne, blot ikke i ét stykke. De store stykker beholder tilstrækkelig størrelse til at kunne ses i den færdige ret.

Hvorfor gebindet vejer 22,68 kilo

Det skæve tal har en grund: det svarer nøjagtigt til 50 engelske pund. Cashewkerner handles internationalt i den enhed, og kasserne beholder målet helt frem til slutaftageren. Undrer man sig over den ulige gebindeangivelse, ser man her et stykke verdenshandel i etiketten.

Nødden, der ikke er en – og dens ætsende skal

Botanisk hænger cashewkernen ikke inde i en frugt, men uden på cashewæblet, den fortykkede frugtstilk. Endnu mere bemærkelsesværdig er skallen: den indeholder en olieagtig blanding af anacardsyre og cardol, som irriterer huden kraftigt. Derfor kan man aldrig købe cashews med skal – de skal dampes eller ristes og derefter afskalles omhyggeligt, et arbejdstrin der mange steder stadig sker i hånden. Netop der brækker en del af kernerne.

Hvad de store stykker er lavet til

Overalt hvor stykket skal kunne ses: i myslyblandinger og granola, ristet over salater og bowls, i asiatiske panderetter, i karryretter, i pesto eller karamelliseret som topping. Ristet kort på en tør pande udvikler cashews tydeligt mere aroma – og et par minutters opmærksomhed er alt, hvad der skal til.

Nødder i overleveringen

Nødder værdsættes traditionelt som en del af en alsidig kost. Det er overleveret erfaringsviden om nødder generelt og ikke en egenskab ved dette produkt.

Opbevaring i storgebinde

Cashews er fedtrige, og fedt ældes. Derfor: opbevar dem køligt, tørt, mørkt og tæt lukket, og forarbejd åbnede kasser i rimelig fart. Hos greenist fører vi bevidst brækkede kerner – de er billigere end hele kerner, uden at der er noget anderledes ved råvaren.