Davert Økologiske kokosmel fint i storgebinde

Fin eller medium – ved kokosrasp er det ikke et spørgsmål om smag, men om forarbejdning. Den fine skærelsesgrad har et klart anvendelsesområde.

Fin betyder: forsvinder i dejen

Jo mindre raspen er, desto større er overfladen i forhold til massen. Fine rasp afgiver derfor deres aroma hurtigere, fordeler sig mere ensartet og mærkes ikke som fibre i en røredej. Netop det vil man have ved kokosmakroner, kokoskugler, råkostbarer, panering og overalt, hvor kokos skal smages, men ikke tygges.

Fedt er her et forarbejdningstema

Kokosrasp består af omkring to tredjedele fedt. Ved fin skæring ligger mere overflade blottet, hvor dette fedt kommer i kontakt med luft. Derfor skal netop fine rasp opbevares køligt, mørkt og tæt lukket, og et åbnet storgebinde bør bruges hurtigt eller fyldes over i mindre, godt lukkende beholdere.

Én ingrediens, tre oprindelseslande

Ingredienslisten består af kokosnød. Intet sukker, intet svovl, ingen aromaer. Som oprindelse er angivet Sri Lanka, Filippinerne og yderligere lande. Betegnelsen er kokosrasp fin.

Et tip til ristning

Fine rasp bruner meget hurtigt på en tør pande, ofte på under to minutter. Bevæg dem hele tiden, og tag panden tidligt af varmen, for de eftersteger. Det gælder for den fine skæring langt mere end for grovere.

Hvem gebindet er tænkt til

Til bagerier, konditorier, barmanufakturer og storkøkkener med regelmæssigt forbrug. Hos greenist fører vi skærelsesgradrne hver for sig, fordi fin og medium reagerer forskelligt i opskriften.