Davert Økologiske mandelflager høvlede i storgebinde

Høvlet betyder fladt: tynde flager, skåret på tværs af kernen. Denne form har en opgave, som ingen anden mandelform kan overtage.

Flade i stedet for fyldige

En mandelflage ligger fladt. På en kage, en croissant, en fiskefilet eller en gratin danner den et sammenhængende, overlappende lag, der bliver ensartet gyldenbrunt i ovnen. Hakkede eller stavformede mandler kan det ikke: De triller, fordeler sig ujævnt og bruner pletvis.

Derfor brænder de så hurtigt

Den samme egenskab, der giver udseendet, er også risikoen. En flage er meget tynd, har altså meget overflade ved lidt masse og bliver mørk først i ovnen. Ved kager med lang bagetid skal de derfor først drysses på i sidste halvdel eller dækkes til mod slutningen. På panden rækker et til to minutter under konstant bevægelse.

Klassiske anvendelser

Ørred med mandler, bikage, mandelcroissant, smørkage, risengrød, grøntsagspander og asiatiske retter. Også som topping på salater fungerer flagerne, hvor deres flade giver sprødhed uden tyngde.

Oprindelse og mærkning

Mandlerne kommer fra Italien og Spanien, og ingredienslisten består af mandler. Der er hverken tilsat aromaer eller sukker. Deklareret er nødder og mandler. Opbevares køligt, tørt og mørkt, for den store skæreflade gør flager mere sårbare end hele kerner. Hos greenist fører vi skæreformerne hver for sig, fordi hver form har sin egen opgave.