Davert Økologiske mandelstave i storgebinde

Stavform betyder: skåret på langs, ikke på tværs. Af den samme kerne opstår der således en stav i stedet for en flage – med helt anden opførsel.

En stav beholder bid

Fordi en mandelstav er tykkere end en flage, gennemsteges den langsommere og beholder også efter bagningen en mærkbar kerne. Netop det vil man have alle steder, hvor tekstur er efterspurgt: i nøddestykker, i julekage, i flødekager, i grøntsagsretter, i rispander og i salater. En flage ville bløde op i fugtige omgivelser, mens en stav holder.

Fordelen ved ristning

Stave bruner mere ensartet end flager, fordi forholdet mellem overflade og masse er gunstigere. To til fire minutter på en tør pande eller otte minutter ved 160 grader i ovnen – og det tidspunkt, hvor de brænder, ligger betydeligt længere væk end ved tynde flager.

Derfor forbliver de synlige i dejen

Deres aflange form viser sig i snittet som en lys linje. I en mørk dej er det en visuel effekt, i en lys en strukturel. Derfor er stave standardformen i fyld, hvor mandlen skal ses og mærkes uden at forstyrre som et groft stykke.

Mærkning og opbevaring

Mandlerne kommer fra Italien, og ingredienslisten består af mandler. Der er hverken tilsat aromaer eller sukker. Deklareret er nødder og mandler. Opbevares køligt, tørt og mørkt, fordi der også ved staven ligger skæreflader blottet. Hos greenist beskriver vi skæreformer ud fra deres opførsel i opskriften, ikke ud fra deres udseende.