Davert Økologiske rugflager i storgebinde

Rugflager opfører sig anderledes end havregryn. Erstatter du dem én til én, får du en anden mysli og et andet brød.

Mindre fedt, flere kostfibre

Med 1,7 gram fedt per 100 gram indeholder rugflager tydeligt mindre fedt end havregryn, og med 13 gram kostfibre ligger de højere. I praksis betyder det to ting: De bliver ikke slimede i myslien, men forbliver kornede, og de holder længere, fordi der er mindre fedt, som kan blive harskt.

Smagen er kraftigere

Rug bringer en tydeligt mere besk, let syrlig note med end havre. I en mysliblanding er det en modvægt til søde frugter, i en brøddej en aroma, der passer til surdejen. Søger du en mild base, bliver du ved havre.

Svælestykket i brødet

Den klassiske anvendelse i bageriet: Hæld varmt vand eller valle over rugflagerne, lad dem svælde i flere timer, og arbejd dem derefter ind i dejen. Svælestykket bringer fugt i brødet, forlænger friskholdelsen og giver krummen struktur. Uden forsvælning trækker flagerne vand ud af dejen, og brødet bliver tørt.

Andre anvendelser

I friskkornsgrød, i granola, som drys på brød før bagning, i bøffer og i sammenkogte ovnretter. I supper og gryderetter binder de uden at forklistre som stivelse.

Gebinde og mærkning

Råvarerne kommer fra Den Europæiske Union. Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er glutenholdigt korn og rug. En sæk til bagerier, myslimanufakturer og storkøkkener, som skal opbevares tørt og tæt lukket. Hos greenist sammenligner vi kornflager ud fra deres næringsindhold, fordi det viser, hvordan de opfører sig i opskriften.