Davert Økologiske smuttede hele mandler uden skind

Smuttet betyder: uden skind. Vil du lave hvid marcipan, lyse cremer eller fint bagværk uden mørke pletter, kommer du ikke uden om det.

Derfor skal skindet af

Den brune frøhinde bringer to ting med, som forstyrrer i lyse tilberedninger: farve og garvestoffer. Farven viser sig som gråbrune pletter i marcipan, mandelcreme eller mandeldrik; garvestofferne giver en let bitterhed, der lægger sig over en fin mandelnote. Ved smutning løsnes skindet kort i varmt vand og trækkes af, så den lyse, milde kerne bliver tilbage.

Hvad den smuttede kerne kan bedre

Den males finere og mere ensartet, fordi der ingen seje hindefibre ligger imellem. Netop det er grundlaget for kvaliteten i marcipanmasse og mandelmel. Også til mandeldrik er den det bedre valg: Resultatet bliver lysere og mindre bittert. Og i en nøddekage forbliver krummen ensartet lys.

Hele kerner, ingen brud

Fordi kernerne er hele, bestemmer du selv videreforarbejdningen: male, høvle, skære i stave eller hakke i stykker. Hele kerner holder desuden længere end forskårne, fordi der ingen åbne skæreflader er.

Oprindelse og allergener

Mandlerne kommer fra Spanien og Italien. Ingredienslisten består af smuttede mandler, og der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er nødder og mandler samt sporhenvisninger for soja, mælk og laktose.

Opbevaring i virksomheden

Tørt, køligt og mørkt, tæt lukket. Mandler består af mere end halvdelen fedt og optager fremmede lugte – ingen lagerplads ved siden af krydderier eller rengøringsmidler. Hos greenist fører vi smuttede og brune mandler hver for sig, fordi de har forskellige opgaver.