Davert Økologiske vilde tyttebær, storemballage

Tyttebær i storemballage – til køkkener, hvor spanden bliver tom hurtigere end glasset. Ingredienslisten er alligevel kort: roesukker, vilde tyttebær, pektin som geleringsmiddel og citronsyre. Sukker og bær stammer fra kontrolleret økologisk produktion.

Fyrre gram frugt pr. hundrede gram

Det er frugtandelen, og den forklarer konsistensen: ikke passeret og glat, men med hele og halve bær i, som forbliver synlige, når man lægger den på. Netop det forventer man af tyttebær ved siden af schnitzlen – en kompot med struktur, ikke en ensartet marmelade.

Tyttebær er ikke tranebær

Forvekslingen er udbredt. Tyttebærret hedder botanisk Vaccinium vitis-idaea, vokser som en lav, stedsegrøn dværgbusk i europæiske nåleskove og heder og bærer små, faste bær. Det amerikanske tranebær er Vaccinium macrocarpon: større, blødere, mildere. Tyttebærret er tydeligt mere syrligt og bittert – og netop derfor fungerer det til kød, hvor tranebærret ofte virker for sødt.

Derfor samles de frem for at dyrkes

Tyttebær kommer næsten altid fra vild indsamling. Busken vokser langsomt, foretrækker sur, mager jord og giver i dyrkning næppe brugbare udbytter – omstændelig markdrift kan ganske enkelt ikke betale sig. Der plukkes i hånden eller med bærplukker i Nord- og Østeuropas skove. Råvarerne til denne emballage kommer ifølge producenten fra forskellige lande i Den Europæiske Union.

Hvor de hører hjemme

Klassikeren: til wienerschnitzel og cordon bleu, til vildt og vildtfugl, til dyreryg og hjortesteg. Ligeledes til bagt camembert og til osteanretninger, hvor syren bryder fedtindholdet. I det søde køkken til kaiserschmarrn, gærboller og risengrød. Og en skefuld rørt i en stegesauce gør en solid fond til noget, der smager af søndag.

Til storkøkkenet

Emballagen henvender sig til restauranter, kantiner og gårdkøkkener. Markedsføringsansvarlig er Midsona Deutschland GmbH med sæde i Ascheberg i Münsterland. Efter åbning hører en så stor emballage til på køl og bør tages op med rent redskab – ved syltetøj afgør netop det holdbarheden i den daglige drift. Hos greenist finder du flere frugtpålæg i storemballage.