Glutenfri fødevarer i økologisk kvalitet

Glutenfrei einkaufen: was auf dem Etikett zählt

Glutenfrei einkaufen heißt, sich auf Kennzeichnung zu verlassen – nicht auf das Bauchgefühl, welches Lebensmittel „eigentlich" kein Getreide enthält. Gluten steckt im Weizen und seinen Verwandten Dinkel, Emmer und Einkorn sowie in Roggen und Gerste, aber es wandert über Malz, Stärke, Sojasauce, Bindemittel und geteilte Produktionsanlagen in Produkte, in denen man es nicht vermutet. Deshalb ist das Wort auf der Packung der Maßstab, nicht die Produktidee dahinter.

Was „glutenfrei" heißen muss

Seit 2014 gilt in der gesamten EU dieselbe Regel: „Glutenfrei" darf nur auf Lebensmittel, die höchstens 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm enthalten. Erzeugnisse aus speziell behandeltem glutenhaltigem Getreide dürfen alternativ mit „sehr geringer Glutengehalt" ausgelobt werden, Grenze 100 Milligramm pro Kilogramm. Viele Hersteller setzen zusätzlich die durchgestrichene Ähre aufs Etikett – ein lizenziertes Zeichen, hinter dem regelmäßige Analysen und ein geprüftes Verfahren stehen. Beides zusammen ist die verlässlichste Auskunft, die ein Regal geben kann.

Die Bereiche dieser Kategorie

• Glutenfreies Brot und Brotbackmischungen, etwa das Wunderbrød von Bauckhof
• Glutenfreies Mehl aus Reis, Buchweizen, Mais, Hirse oder Kichererbse
• Glutenfreies Getreide als Korn und Flocke, von Buchweizen bis Braunhirse
• Glutenfreie Cerealien: Haferflocken, Müsli, Porridge, Flakes
• Glutenfreie Pasta, zum Beispiel Buchweizen-Spaghetti von Felicia
• Glutenfreie Snacks wie Reiscracker, Kichererbsen-Waffeln und Riegel
• Glutenfreie Süßigkeiten und Gebäck von Schokolade bis Fruchtgummi

Hafer, Malz und andere Stolperstellen

Hafer ist der bekannteste Sonderfall: Die Pflanze bildet kein Weizengluten, teilt sich aber Felder, Maschinen und Mühlen mit Weizen, Gerste und Roggen. Nur Hafer aus einer durchgängig getrennten Kette darf gekennzeichnet werden. Gerstenmalzextrakt färbt und würzt viele Flakes und Knuspermüslis. Sojasauce der Art Shoyu wird mit Weizen gebraut, die Variante Tamari klassischerweise ohne. Und Weizenstärke taucht gelegentlich als Trennmittel in Gewürz- und Backmischungen auf. Wer diese vier Stellen kennt, liest ein Etikett deutlich schneller.

Unsere Auswahl

Wir führen hier fast ausschließlich Bio-Ware, dazu einzelne Spezialitäten, die wegen ihrer zuverlässigen Kennzeichnung im Sortiment sind. Viele Artikel kommen von Betrieben, die glutenfreie Linien räumlich getrennt fahren und ihre Chargen analysieren lassen. Wir übernehmen die Angaben der Hersteller unverändert und schreiben nichts dazu, was nicht auf der Packung steht. Wenn dir eine Information fehlt, frag uns – wir gehen der Sache beim Hersteller nach.