Herzberger: økologiske stollen fra bageriet i Fulda, Hessen
Herzberger er et økologisk bageri, der startede i 1988 som landsbybageri i Niederjossa og i dag har base i Fulda. Siden grundlæggelsen har målet været at bage brød uden kemiske eller tekniske hjælpemidler, kun af mel, vand og salt med en surdej i tre trin. Hos greenist fører vi lige nu to varer fra bageriet, begge stollen. Det er et lille sortiment, og det skriver vi hellere, end vi lader som om, det var større.
To økologiske stollen fra Herzberger på et blik
To stollen i lille format
Begge stollen vejer 250 g og passer til en lille kaffekreds. Bio Christstollen er en hvedestollen med rosiner, citronat, orangeat og mandler, dertil marcipan af mandler og rørsukker, smør, rom og julekrydderier som kanel, ingefær, nellike, kardemomme, macis og muskat. Bio Mini Dinkelstollen følger samme princip, men bages med speltmel. Ligesom hvede indeholder spelt gluten. Ingen af de to stollen er veganske, for smør og sødmælk hører til dejen.
Fra Niederjossa til Fulda
Bageriet blev grundlagt i 1988 som et lille landsbybageri i Niederjossa ved foden af Burg Herzberg, som det er opkaldt efter. I dag har Herzberger Bäckerei GmbH base i Fulda. Målet har fra begyndelsen været at bage så godt økologisk brød som muligt uden kemiske eller tekniske hjælpemidler. Brancheomtaler beskriver mel fra egen mølle og vand fra egen kilde samt lang dejhvile og bagning i stenovn. Af økologiske foreninger nævner bageriet især Demeter og Naturland. Hvilket mærke en enkelt vare bærer, viser emballagen.
Brødløftet og stollen
Mærkets filosofi, brød af mel, vand og salt med surdej i tre trin, gælder brødet. En stollen fungerer anderledes: Gærdej, smør, tørret frugt, mandler og krydderier gør den til festbagværk, ikke til hverdagsbrød. Navnet skal også læses nøje. Betegnelsen Dresdner Stollen er beskyttet som geografisk betegnelse og knyttet til Dresden. En stollen fra Fulda hedder derfor blot Christstollen.
Derfor fører vi Herzberger
Fordi et økologisk bageri her tager bagerhåndværket alvorligt og tilbyder sine stollen i et format, der også passer til to eller tre personer. Kig på begge hos greenist. Ønsker du også brød eller rundstykker fra Herzberger i sortimentet, så skriv til os, så giver vi gerne ønsket videre til indkøb.
