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Kräuter zum Kochen: getrocknet, gemischt und richtig gelagert
Kräuter sind die schnellste Art, einem Gericht eine Richtung zu geben. Bei greenist liegen Bio-Kräuter vor allem getrocknet vor, geschnitten oder gerebelt, von Sonnentor, Lebensbaum, Herbaria, Gewürzmühle Brecht und anderen: Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin und Majoran, dazu fertige Mischungen für Pizza, Pasta und die italienische Küche.
Kräuter zum Kochen: wer wann in den Topf darf
Für Kräuter zum Kochen gilt eine einfache Faustregel: Die holzigen Mediterranen vertragen Hitze, die zarten nicht. Thymian, Rosmarin, Oregano und Majoran dürfen von Anfang an in Sauce, Eintopf oder Ofengemüse, ihr Aroma hält langem Garen stand. Basilikum gehört dagegen ans Ende, sonst bleibt vom Duft wenig übrig.
Thymian ist der Allrounder für Kartoffeln, Pilze, Geflügel und Tomatensauce. Rosmarin nimmt man sparsam und schneidet ihn fein, denn die Nadeln bleiben beim Kochen hart. Oregano und Majoran sind Verwandte, beide gehören zur Gattung Origanum: Oregano ist kräftiger und gehört auf Pizza und in die Tomatensauce, Majoran ist milder und passt zu Kartoffelsuppe, Hackfleisch und Bohnen.
Getrocknete Kräuter und frische Kräuter im Vergleich
Frische Kräuter gehören auf die Fensterbank oder in den Kühlschrank, getrocknete Kräuter in den Gewürzschrank. Beim Umrechnen hilft eine Faustregel: Ein Teelöffel getrocknete Kräuter ersetzt etwa drei Teelöffel frische, weil beim Trocknen Wasser entweicht und das Aroma dichter wird. Holzige Mediterrane wie Thymian, Oregano und Rosmarin trocknen gut, zarte wie Basilikum verlieren dabei mehr.
„Geschnitten“ heißt: Blätter, grob zerkleinert. „Gerebelt“ heißt: Blätter, die vom Stängel gestreift wurden, meist feiner. Wer Kräuter zum Würzen nimmt, zerreibt sie kurz zwischen den Fingern, das setzt die Aromastoffe frei.
Italienische Kräutermischung und mediterrane Kräuter
Eine italienische Kräutermischung ist kein geschützter Begriff, jeder Hersteller mischt anders. Typisch sind Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin und Majoran, was genau in der Packung steckt, steht auf dem Etikett. Bei greenist gibt es dafür Kräuter all'Italiana von Sonnentor, die Mischung Italienische Küche von Lebensbaum und Pizza- und Pastagewürz von Sonnentor.
Mediterrane Kräuter einzeln zu kaufen und selbst zu mischen lohnt sich, wenn die Mischung zum Gericht passen soll: mehr Oregano für die Pizza, mehr Thymian für Gemüse aus dem Ofen.
Bio Kräuter Anbau: was Bio bei Kräutern bedeutet
Bio Kräuter Anbau heißt: ohne chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel, kontrolliert nach der EU-Öko-Verordnung. Bei getrockneter Ware kommt ein weiterer Punkt dazu: Bio-Kräuter dürfen nicht bestrahlt werden. Wo ein Kraut gewachsen ist, nennt die Packung. Kräuter Gesundheit ist ein häufiger Suchbegriff; Küchenkräuter sind allerdings Lebensmittel und Gewürze, und was Hersteller dazu sagen dürfen, ist streng geregelt. Bei uns zählen Aroma, Herkunft und Verwendung.
Kräuter Lagerung: so bleibt das Aroma
Licht, Wärme und Luft sind die Gegner. Getrocknete Kräuter gehören in eine dicht schließende Dose an einen dunklen, trockenen Platz, nicht über den Herd. Ganze Blätter halten länger durch als gerebelte, weil weniger Oberfläche an der Luft liegt. Probe: Eine Prise zwischen den Fingern zerreiben; riecht man kaum noch etwas, ist die beste Zeit des Krauts vorbei. Vermisst du ein Kraut oder eine Mischung? Schreib uns, wir geben es an den Einkauf weiter.