Naturata Naturata Olivenolie Kreta PDO, ekstra jomfru, økologisk

En olivenolie med beskyttet oprindelse: Denne ekstra jomfruolie kommer fra Kolymvari i regionen Chania i det vestlige Kreta og bærer oprindelsesbetegnelsen P.D.O. Der bruges den hjemmehørende sort Koroneiki, høstet i hånden og forarbejdet umiddelbart derefter i en nærliggende oliemølle.

Hvad P.D.O. betyder

Protected Designation of Origin – beskyttet oprindelsesbetegnelse – er det strengeste af EU's tre oprindelsesmærker. Til forskel fra en ren landeangivelse skal alle trin ved P.D.O. finde sted i det definerede område: dyrkning, høst, presning og aftapning. Netop det er tilfældet her – olien fremstilles i Kolymvari og aftappes der.

Koroneiki – Kretas lille oliven

Koroneiki er den vigtigste græske olieoliven og samtidig en af de mindste overhovedet. Den giver lidt frugtkød per frugt, men til gengæld en olie med højt indhold af polyfenoler og en meget karakteristisk profil: grønt frugtig med en let skarphed i eftersmagen, som mærkes i svælget. Netop den kraden er ved god olivenolie et kvalitetstegn, ikke en fejl.

Hvorfor den korte tid tæller

Mellem høst og presning begynder olivenen at oxidere; hver time koster aroma og øger de frie fedtsyrer. At frugterne her høstes i hånden og forarbejdes umiddelbart derefter i en nærliggende mølle, er derfor ingen detalje, men den afgørende kvalitetsfaktor.

Ekstra jomfru er en kvalitetsklasse

Betegnelsen er lovmæssigt defineret og det højeste trin for olivenolie. Den kræver rent mekanisk udvinding uden kemiske opløsningsmidler, snævre grænseværdier for syre- og peroxidtal og et sensorisk fejlfrit resultat.

I køkkenet

Til salater, i pesto, til pasta og grøntsagsretter, over grillede auberginer, til friskt brød. Ifølge Naturata egner olien sig takket være sit høje indhold af oliesyre også til stegning – en fordel frem for meget følsomme presninger, der kun kan bruges koldt.

Opbevares mørkt og køligt

Lys og luft er de to faktorer, der hurtigst trætter en god olivenolie. Flasken hører i skåbet frem for ved siden af komfuret, og den bør lukkes efter hver brug. Hos greenist står den ved siden af den portugisiske Demeter-olie – to oprindelser, to meget forskellige profiler.