NaturGut Økologisk cedernøddeolie koldpresset, 100ml

Cedernøddeolie hører til sjældenhederne blandt spiseolier: ravfarvet, mildt nøddeagtig med et harpiksagtigt strøg, koldpresset af nødderne fra den sibiriske ceder. NaturGut får den presset af nødder fra vildindsamling – plantager findes ganske enkelt ikke for dette træ.

Den sibiriske ceder er slet ingen ceder

Botanisk hedder træet Pinus sibirica og er dermed en fyr, nærmere bestemt en cembrafyr – nært beslægtet med arven, der vokser i Alperne. „Ceder" er gammel sprogbrug, som har holdt sig i handelen. Det, der modnes i koglerne, er altså botanisk pinjekerner, i det russiske sprogområde kærligt kaldet „den sibiriske skovs perler". Koglerne bruger omkring to år på at modne, og der høstes udelukkende i naturligt voksende bestande: ingen plantning, ingen gødning, ingen maskine, der ryster træet. Netop det gør olien så dyr og så særlig – og det er et af de få tilfælde, hvor vildindsamling ikke er markedsføring, men den eneste mulighed.

Koldpresset: hvad fedtsyreprofilen viser

Nødderne presses ved lave temperaturer, uden ristning og uden raffinering. Næringsdeklarationen angiver pr. 100 g 67,4 g flerumættede og 24,8 g enkeltumættede fedtsyrer over for 7,3 g mættede – et forhold, som næsten ingen anden spiseolie når. Dertil kommer naturligt E-vitamin med omkring 30 mg pr. 100 g. E-vitamin bidrager til at beskytte cellerne mod oxidativt stress; angivelsen gælder pr. 100 g, mens olien bruges teskefuldvis.

Det kolde køkken: hvor cedernøddeolie hører hjemme

Smagen ligger mellem valnød og pinjekerne med en fin harpiksnote, der minder om nåleskov. Det gør den til en olie til slutningen, ikke til panden: over salater, i dressinger, på ovnbagte grøntsager efter tilberedning, over bowls, i mysli eller i yoghurt. Den bør ikke opvarmes – varme ødelægger netop de fine aromastoffer og sarte fedtsyrer, man køber sådan en olie for. Vil du smage den ren, tager du en lille ske og lader den stå kort i munden; det harpiksagtige efterspil kommer først efter et par sekunder.

En olie, man bruger dråbevis – og som alligevel smager.

Én råvare, ét forarbejdningstrin

Ingredienslisten fylder én linje: økologisk cedernøddeolie, ikke andet. Nødderne stammer fra russisk vildindsamling, og aftapningen sker hos NaturGut i St. Blasien i det sydlige Schwarzwald. En økologisk certificeret olie af vildtindsamlede nødder helt uden tilsætning – den slags leder vi målrettet efter hos greenist.