NaturGut Sortkommenolie koldpresset fra Egypten, 250ml

I Egypten kaldes det „orientens guld": sortkommenolie af frøene fra Nigella sativa, koldpresset, krydret og med en skarphed, man ikke forventer ved den første skefuld. NaturGut henter denne spiseolie fra egyptisk dyrkning og får hvert parti laboratorietestet, inden det købes ind.

Nigella sativa: en plante med et meget langt cv

Ægte sortkommen er hverken beslægtet med kommen eller spidskommen – den hører til ranunkelfamilien og er nær slægtning til prydplanten jomfru i det grønne. Dens sorte, kantede frø har været brugt som krydderi i over 2000 år; fund i egyptiske gravkamre viser, hvor langt historien rækker tilbage. Planten dyrkes helst i varme, tørre egne – her i Egypten, som den dag i dag har det bedste ry som oprindelsesland for sortkommen.

Koldpresset: første presning uden varme

Olien stammer fra frøets første presning, der foregår koldt under kontrollerede betingelser. En laboratorietest sikrer kvaliteten, før NaturGut køber varen. Det, der gør olien umiskendelig, er indholdet af æteriske olier – afhængigt af høstår og dyrkningsforhold ligger det for sortkommenolie i størrelsesordenen 0,5 til 2,5 g pr. 100 g. Deri findes de karakteristiske bitterstoffer nigellin og thymoquinon, som står for den skarpt krydrede tone og den typiske lette bitterhed. Netop derfor smager hvert parti en anelse forskelligt: en uraffineret olie afspejler høsten i stedet for at udjævne den.

Sådan bruges den i køkkenet

Til stegning duer sortkommenolie ikke – de fine aromastoffer tåler ikke høje temperaturer. I det kolde og lunkne køkken er den derimod en markering: over hummus og yoghurtdip, på fladbrød, over ristet blomkål eller ovnbagte gulerødder efter tilberedning, i dressinger med citron og tahin. Kender du ikke smagen endnu, starter du bedst med få dråber – olien sætter sig igennem over for næsten alt.

En olie, man ikke kommer overalt, men målrettet.

Én råvare, én ingrediensliste

Ingrediensen er sortkommenolie, ikke andet – uden konserverings- og farvestoffer. Producent og importør er Naturgut GmbH fra St. Blasien i det sydlige Schwarzwald. Produkter, hvor der kun ligger ét forarbejdningstrin mellem mark og flaske, er altid førstevalget hos greenist.