Schär Knækbrød mørkt glutenfri med teff, 125 g

Syv ingredienser, ingen af dem overflødig: majsmel, rismel, teffmel, boghvedemel, ærtefiber, salt, æbleekstrakt. Knusperbrot Dunkel fra Schär er et glutenfrit knækbrød, der med 6 g kostfibre pr. 100 g er rigt på kostfibre – og samtidig klarer sig uden en eneste krumme sukker.

Teff og boghvede: de to meltyper, der gør forskellen

Teffmel med 20 procent er den mest interessante ingrediens. Teff er verdens mindste kornkerne, stammer fra det etiopiske højland og dyrkes der i årtusinder – blandt andet til injera, det svampede fladbrød i etiopisk køkken. Fordi kernen er så lille, kan den slet ikke afskalles fornuftigt; teffmel er derfor altid et fuldkornsmel, og derfra kommer den mørke farve og den let nøddeagtige, jordnære tone i dette knækbrød. Boghvedemel med 10 procent forstærker den retning – boghvede er botanisk set slet ikke et korn, men en pileurtplante.

Ærtefiberen er forklaringen på det høje fiberindhold: et fiberkoncentrat fra ærtens skal. Æbleekstrakt runder af uden at søde – næringstabellen viser 0 g sukker pr. 100 g, knækbrødet er sukkerfrit. Med 1,8 g fedt pr. 100 g er det desuden fedtfattigt.

Hvad der mangler her – og hvorfor det er godt

Ingen palmeolie, ingen konserveringsmidler, ingen emulgatorer, ingen fortykningsmidler, intet sukker, ingen mælk, intet æg. Det er selv for et knækbrød en kort liste og grunden til, at vi har valgt Knusperbrot Dunkel til vores sortiment: vil man spise rent, skal man ikke afveje noget her. Økologisk er det ikke, og Schär oplyser ikke herkomsten på teff og boghvede.

Sødt eller salt – begge dele fungerer

Den mørke, nøddeagtige grundtone bærer kraftigt pålæg betydeligt bedre end et lyst knækbrød: lagret ost, flødeost med krydderurter, hummus, avocado. Sødt fungerer det med nøddesmør og banan eller et syrligt frugtpålæg. Læg fugtigt pålæg på først kort før servering – skiverne er tynde og bløder ellers op.

Dr. Schär fra Burgstall i Sydtyrol

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande, beskæftiger omkring 1.800 mennesker og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Boghvede og teff er af natur glutenfri, men forarbejdes ofte på de samme møller som hvede. Stamfabrikken er blandt andet certificeret efter ISO 9001, BRCGS Food Safety og BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for at må skrive „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.