Sempio: koreansk fermentering og Yondu umami-sauce

Sempio er Koreas ældste sojasauce-mærke, grundlagt i 1946 i et land, der var ved at bygge sig op igen. Hos os står ét produkt fra huset: Bio Yondu Vegetable Umami i 275 og 830 milliliter.

Hvad Yondu er

Yondu har været på markedet siden 2010 og er et flydende, helt plantebaseret krydderi af langsomt fermenteret soja og grøntsager. Det dryppes over grøntsagerne, i suppen, på ris, nudler eller i dressingen - det er udtrykkeligt ikke tænkt som en sauce, der overdøver alt, men som en smagsgiver, der gør råvarernes egen smag tydeligere. Har man smagt en grøntsagsbouillon til med et par dråber sojasauce, kender man princippet; Yondu er den lysere og mindre dominerende udgave. Hos os står den i økologisk kvalitet, i den lille flaske til at prøve og i den store til de køkkener, hvor den ender ved siden af saltet.

Firs års fermentering

I Korea samler ordet jang de fermenterede grundkrydderier: ganjang, sojasaucen, doenjang, sojabønnepastaen, og gochujang, chilipastaen. Sempio har lavet den familie siden 1946 og drev i 1950erne landets første fermenteringslaboratorier for soja - i dag hører fire produktionssteder og et eget forskningscenter med, og produkterne findes i over 76 lande. Over det hele står en sætning fra grundlæggeren, der går gennem hele firmaets historie: aldrig at sælge noget, hans egen familie ikke ville spise. Netop den slags sætninger er grunden til, at vi tager et mærke ind - de siger mere om omgangen med råvarer end noget kvalitetsløfte på flasken.

Find Sempios Bio Yondu Vegetable Umami hos greenist.de.