Sonnentor Økologiske chiliflager, 160 g

Chiliflager er den nemmeste måde at dosere styrke på: drys, smag til, drys igen. De groft knuste røde flager fra Sonnentor har kun én ingrediens – chili fra økologisk landbrug, hvis råvare blandt andet dyrkes hos landmænd i Ungarn. Når dåsen åbnes, stiger der ikke en stikkende, men en varm og frugtagtig duft op.

Frugtagtigt skarpe chiliflager frem for ren styrke

Producenten beskriver smagen med to ord: skarp og frugtagtig. Netop dér ligger forskellen til fintmalet pulver. Fordi stykkerne er grovere, frigiver de deres styrke langsommere og mere ujævnt – én mundfuld kan være mild, den næste tænder. Botanisk hører chili til paprikaslægten; dens hjemstavn ligger i Mellem- og Sydamerika, hvor den blev dyrket i Mexicos højland for omkring 9000 år siden. Christoph Columbus bragte den til Europa, og derfor var den længe kendt som spansk peber. Styrken måles den dag i dag i Scoville: Enheden angiver, hvor meget capsaicin frugten indeholder.

Sådan bruger du chiliflager i køkkenet

Producenten anbefaler flagerne til pastaretter, karryretter, bowls, falafel, shakshuka, wokretter, zoodles, dressinger og marinader – og til avocado, hvor det røde også pynter. Fordi flager er nemme at efterdosere, er de et ærligt bordkrydderi: Hver enkelt ved bordet bestemmer sin egen styrke i stedet for hele panden. Har man taget for godt fat, hjælper naturel yoghurt; et par skefulde køler mere pålideligt end et glas vand, fordi capsaicin er fedtopløseligt.

Økologisk chili i gastrodåse til dem der krydrer meget

Gastrodåsen er skabt til storforbrugere: restaurantkøkkener, kantiner og husholdninger, der laver mad på forhånd. Opbevares tørt og beskyttet mod varme, så holder farve og aroma længe. Hos greenist står Sonnentor på hylden af netop den grund – en ingrediensliste, der består af ét eneste ord, er for os det mest overbevisende kvalitetsargument. Flagerne er veganske, fri for gær og uden hvidløg.