The Vegan Cow: barer uden ko, men med ris

The Vegan Cow er et Hamburg-mærke for rent plantebaserede fødevarer, der spænder fra proteinpulver over færdigretter til smørepålæg og desserter. Hos greenist står to økologiske chokoladebarer à 40 gram: Peanut Salted Caramel og Brownie. Begge klarer sig uden mælkeingredienser – overtrækket i brownie-baren arbejder med risdrikpulver.

Hvad der må stå på en vegansk chokolade – og hvad der ikke må

Et mærkenavn med en ko i, på et produkt helt uden ko: Det er ingen forglemmelse, men en vittighed med juridisk baggrund. Hvad plantebaserede fødevarer må hedde, er nemlig overraskende præcist reguleret i Europa – og en chokoladebar er et godt sted at vise det.

Mærket

Bag The Vegan Cow står en virksomhed fra Hamburg. Sortimentet er bredere, end chokoladebaren lader ane: Det spænder fra proteinpulver over færdigretter og smørepålæg til alternativer til ost og yoghurt. Huset arbejder i økologisk kvalitet efter EU's økologiforordning og får sine produkter certificeret som veganske.

Hvad der står hos os

• Økologisk chokoladebar Peanut Salted Caramel, 40 g – med 28 procent peanuts, 20 procent mørk chokolade (mindst 54 procent kakao), majssirup, tapiokamel og havsalt
• Økologisk chokoladebar Brownie, 40 g – med 20 procent vegansk overtræk af rårørsukker, kakaosmør og risdrikpulver

Det er et udsnit. De præcise oplysninger står ved hver vare.

Derfor er der ris i brownie-baren

Mælkechokolade er en beskyttet betegnelse: Kalder man noget det, skal der mælkebestanddele i. Et lyst, cremet overtræk uden mælk skal derfor have en anden bærer af mælkeheden – her er det risdrikpulver. Det giver sødme og en blød tekstur, men smager anderledes end mælkepulver: en smule mere kornet, mindre karamelagtigt. Forskellen ligger i eftersmagen.

Mørk chokolade har derimod slet ikke brug for mælk – den er plantebaseret i forvejen. I peanut-baren er der derfor ingen erstatning nødvendig.

„Vegansk“ er ikke et kontrolleret tal

Til forskel fra „økologisk“ eller „glutenfri“ er „vegansk“ ikke juridisk defineret på EU-plan. En EU-regel er ganske vist lagt i udsigt, men den er aldrig blevet vedtaget. I Tyskland arbejder man med forbrugerbeskyttelsesministrenes definition, og den tyske levnedsmiddelbogskommission offentliggjorde i 2018 retningslinjer for veganske og vegetariske fødevarer, som producenter, myndigheder og domstole bruger som pejlemærke.

I praksis betyder det: Et privat mærke som V-Label siger mere end selve ordet på pakken, fordi der ligger et kontrolleret kriteriesæt bag.

Spor er ingen selvmodsigelse

På peanut-baren står der, at den kan indeholde spor af mælk. Det undrer nogle – men det modsiger ikke mærkningen. Angivelsen „vegansk“ handler om de anvendte ingredienser. Sporoplysningen beskriver derimod, hvad der utilsigtet kan følge med på et produktionsanlæg, hvor der også kører andre opskrifter. Reagerer man følsomt på mælkeprotein, læser man derfor begge oplysninger, ikke kun den ene.

Striden om koen

I 2017 afgjorde EU-Domstolen, at rent plantebaserede produkter ikke må sælges som mælk, smør eller ost – heller ikke med en forklarende tilføjelse. Derfor hedder plantebaserede drikke „drik“ og ikke „mælk“.

Mærkenavnet er ikke omfattet: Det er et navn, ikke en varebetegnelse. Et mærke må altså gerne have en ko i navnet, så længe der står klart på pakken, hvad der rent faktisk er i.

Opbevaring

Chokolade kan lide køligt, men ikke koldt. I køleskabet slår der fugt ud, og sukkeret vandrer til overfladen – det grå slør, man kalder sukkerudslag. Femten til atten grader, tørt og mørkt: Så holder en bar sin struktur holdbarheden ud.

Vores udvalg

Fra dette mærke fører vi i øjeblikket to barer. Huset har betydeligt mere i programmet, og mangler du noget bestemt, så sig til – den slags henvendelser går direkte videre til vores indkøb.