ZS Verlag Layali: Orientalske opskrifter fra Irak, kogebog

Irakisk mad fortalt af kvinden, der laver den hver dag: Kogebogen „Layali“ af Layali Jafaar samler 65 opskrifter fra restaurant Kreuzberger Himmel i Berlin. Fra hummus og baba ganoush til biryani og baklava, og mellem opskrifterne står fortællinger om familie, hjem og nye begyndelser.

Irakisk køkken: mezze, risretter og sødt

Bogen begynder med små retter og salater og fører via cremede supper og vegetarretter til store fade med lam, fjerkræ og fisk. Til sidst kommer desserterne. Dertil kommer grundopskrifter på ris, bulgur og hjemmebagt irakisk fladbrød.

Orientalsk kogebog med varekundskab om krydderier

Ris, bulgur, kikærter, tahin og granatæblesirup hører til i Layalis køkken sammen med sumak, ras el-hanout og loomi, de tørrede limefrugter, der giver mange irakiske retter deres aroma. Et afsnit forklarer de vigtigste ingredienser og krydderier. Layali Jafaar kom i 2015 fra Irak til Tyskland og laver mad sammen med andre flygtninge på Kreuzberger Himmel; det er derfra, bogen stammer. Der er blandt andet kylling med citron og appelsin, blomkålssuppe og baklavastrudel med nødder og honning.

Indbundet og illustreret, 208 sider.

Vi kan lide, at bogen viser mad som noget, man deler: I Layalis hjemland bliver retterne båret ind én efter én, til bordet er fyldt med skåle.