ZS Verlag Bayern – Das Kochbuch: bayersk kogebog af Alfons Schuhbeck, 1 stk

Sprød svinesteg, brezenknödel og dampnudler: Alfons Schuhbeck samler mere end 450 opskrifter fra det bayerske køkken i én indbundet kogebog på 528 sider.

Bayersk kogebog fra brotzeit til dessert

Bogen følger det bayerske bord fra den kolde brotzeit med obazda og brezn over forretter, fisk og kød til knödel, melspiser og desserter. Schuhbeck overtog familiens Kurhausstüberl i Waging am See og har stået i køkkenet på Platzl i München siden 2003. Han har gjort klassikerne en smule lettere og mere varierede, uden at de mister deres oprindelse.

Trin for trin: stegeskorpe, rødkål og knödel

Over 60 opskrifter er forklaret med fotos af hvert trin. Du kan se, hvordan stegen får en sprød skorpe, hvordan man filetterer en fisk, hvordan rødkålen bevarer sin bid, og hvordan brezenknödel holder formen i kogevandet. Det er netop de steder, hvor opskrifter ellers går galt.

En kogebog, der skal være i brug.

Hvorfor vi holder af bogen

Regional madlavning handler om håndværk, og bogen bevarer det. Den er udgivet af ZS Verlag, og udgaven her er 3. oplag fra 2019.