Alce Nero Økologisk juice af æble, appelsin, gulerod og citron

Fire råvarer, fire opgaver: æble leverer basen, appelsin friskheden, gulerod fylden og en halv procent citron kanten. En juiceblanding er en opskrift og ikke en tilfældighed.

Hvorfor andelene ser ud, som de gør

Producenten angiver 49,5 procent æbler, 40 procent appelsiner, 10 procent gulerodssaft og 0,5 procent citronsaft. Æble er basen i næsten enhver blanding, fordi det er mildt og bærer bredt uden at trænge sig på. Appelsin bringer duft og frugtsyre. Gulerod er den mest interessante andel: den giver farve og en fyldigere mundfølelse uden selv at træde tydeligt frem. Og den halve procent citron virker som en knivspids salt i madlavningen – man smager den ikke som citron, men uden den ville blandingen være flad.

Et ord om koncentratet

Opskriften består af frugt- og grøntsagssaft, delvist af koncentrat. Det siger vi udtrykkeligt, fordi forskellen til ren direkte presset saft er reel: ved koncentrat fjernes vandet i producentlandet og tilsættes igen ved aftapningen. Ved en blanding af fire komponenter er det branchekutyme, fordi fire separate friskstrømme ellers skulle mødes samtidig samme sted. Vil man udelukkende have direkte presset saft, tager man rene enkeltsaft.

Aftappet i Cesena

Juicen fremstilles i italienske Cesena i Emilia-Romagna – en region, der i årtier har været et centrum for italiensk frugtforarbejdning. Alle råvarer kommer ifølge producenten fra økologisk dyrkning i Italien. Der aftappes på glas.

Håndtering

Ryst før brug, fordi frugtdelene sætter sig. Efter åbning stilles flasken i køleskabet og bruges inden for tre til fire dage. Ren passer juicen til morgenmaden og som drik i løbet af dagen; med danskvand bliver den til en diskret saftevand, og som base i smoothies med banan eller mango fungerer den også.

Derfor står den hos greenist

Fordi blandingen klarer sig uden tilsatte aromaer og konserveringsmidler, og fordi producenten oplyser andelene i stedet for blot at skrive „flerfrugtsaft“ på etiketten. Alce Nero er et andelsselskab af økologiske landmænd, grundlagt i 1978 i Emilia-Romagna.