Aman Prana Økologisk sort hvidløgspasta, 100 g

Aman Prana Økologisk Sort Hvidløgspasta består af intet andet end fermenteret hvidløg fra kontrolleret økologisk produktion. Resultatet er en blød, mørk puré med en let klistret konsistens, der smager sødligt og har mistet den skarpe hvidløgslugt.

Sort hvidløg: sådan bliver pastaen til

Sort hvidløg er hverken brændt eller farvet, men modnet hvidløg. Fedene ligger i et lukket, kontrolleret rum ved cirka 65 °C og høj luftfugtighed i 65 dage og tørrer derefter i 48 timer. I den tid forbinder sukker og aminosyrer sig til mørke melanoider, den kendte Maillard-reaktion, som også brunér brødskorpen. Allicinet, der lugter skarpt, omdannes til S-allylcystein, og hvidløgslugten forsvinder. Producenten beskriver smagen med noter af lakrids, tamarind og balsamico. Sort hvidløg har traditionelt været værdsat for at understøtte hjerte og kredsløb.

Sort hvidløgspasta i køkkenet: marinade, sauce og pålæg

Pastaen er tænkt til marinering af kød eller fisk og til at give saucer dybde. Aman Prana nævner også risotto, supper, kartoffelmos, dressinger, hummus og pastasaucer. På et stykke brød eller en cracker smager den også fint alene. Pastaen er allerede blød, så den kan doseres uden at pille og hakke, og en lille ske er nok.

Aman Prana er et belgisk økologisk mærke, der undgår isolater og bearbejder sine fødevarer så lidt som muligt. På etiketten står der kun ét ord: hvidløg.