Pesce Azzurro Ansjosfileter i økologisk olivenolie, 78 g

Ansjoser, som man spiser dem på Sicilien: Ansjosfileterne fra Pesce Azzurro Cefalù ligger i økologisk ekstra jomfruolivenolie og forarbejdes i hånden ved fiskerihavnen i Cefalù. Et lille glas med stor virkning – allerede to, tre fileter giver en tomatsauce, en salat eller en pizza den dybe, salte og krydrede smag, som intet andet kan efterligne.

Ansjosfileter fra Cefalù, forarbejdet i hånden

Virksomhedens historie begynder i 1950’erne, da Francesco Serio i Cefalù begyndte at forarbejde og konservere saltede ansjoser. I 1979 blev det sammen med Rosario Cascio til Pesce Azzurro Cefalù S.r.l., som i dag er et kendt navn inden for fiskekonserves i Italien. Håndarbejdet er bevaret: Filetering og indlægning udføres af erfarne medarbejdere efter gammel siciliansk tradition, sådan som egnens fiskere har givet den videre i generationer. Det kan ses på fileterne – pænt skåret, faste og alligevel møre.

Ansjoser i økologisk ekstra jomfruolivenolie

Tre ingredienser, ikke flere: Ansjosfileter udgør 55 procent af glasset, økologisk ekstra jomfruolivenolie de resterende 45 procent, og dertil kommer havsalt. Olien holder fileterne smidige og optager med tiden selv deres aroma – det ville være synd at hælde den ud, for den er en færdig krydderolie til dressinger, bruschetta eller til at stege hvidløg i. Da ansjoser er vildfisk, er det olivenolien, der bærer økologimærket, ikke selve fisken. Vi har med omhu valgt fileterne, fordi en siciliansk traditionsvirksomhed med kort opskrift og håndarbejde her leverer præcis det, der kendetegner en god ansjos.

Vigtigt i madlavningen: Fileterne er kraftigt salte. Smag derfor først saucen til til sidst.

Ansjoser i køkkenet: pizza, pasta, salat

På en varm pande med olivenolie og hvidløg smelter ansjoser på få sekunder og efterlader ingen fiskesmag, kun ren krydring – grundlaget for spaghetti alla puttanesca med oliven og kapers eller enkel pasta med brødkrummer og citronskal. På en napolitansk pizza hører de sammen med tomat, oregano og kapers til klassikerne. Kolde passer de på ristet brød med smør, i en Caesar salad, til tomater med basilikum eller hakket i en grøn sauce af persille og kapers. Og den, der én gang har spækket en lammesteg med et par fileter, gør det igen.