AROMANDISE Økologisk shoyu sojasauce, 1 l

Den økologiske shoyu sojasauce er den klassiske japanske sojasauce, mild i smagen og med den fulde umami, man venter af en shoyu. Aromandise fører den som shoyu grand cru. Den indeholder vand, økologiske sojabønner uden gmo (20 %), økologisk hvede (16 %), havsalt og fermentet Aspergillus oryzae.

Økologisk shoyu sojasauce: sådan opstår den klassiske smag

To gæringer former smagen. Først fermenterer soja og hvede til koji, en kultur, der åbner stivelse og protein. Derefter modner saucen seks til tolv måneder i temperaturstyrede tanke. I den tid opstår aromastofferne, og de bliver forskellige alt efter gæringens styring. Aromandise bruger hverken konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer, og saucen er vegansk. Før aftapningen opvarmes den skånsomt under 100 grader, altså pasteuriseret.

Oprindelse: soja fra brygeriets nærhed, flaske fra Frankrig

Sojaen vokser i nærheden af partnervirksomhedens bryggeri på Kinas østkyst, i regionen Shandong. Aromandise lader de økologiske sojabønner undersøge for gmo. Saucen brygges dér og sendes med skib til Montpellier, hvor Aromandise har sit hjemsted. Glasflasken fremstilles i Occitanie, og der aftappes den også. Partneren brygger siden 1948 efter japansk metode, og det japanske marked hører til dens eksportmarkeder.

Vi kan lide, at der på flasken ikke står andet end det, saucen behøver.

Shoyu i køkkenet: dip, marinade og pande

Aromaen er mere blød end skarp, derfor passer saucen til risretter, grøntsagspander og marinader. Du kan også stille den på bordet som dip til sushi og grøntsager. Ved gæringen opstår der naturligt lidt alkohol, som varmen under madlavningen lader fordampe.