Bauckhof Økologisk æblemos usødet 100 % æble

Æblemos med eller uden sødning? Forskellen står i ingredienslisten. Dette glas indeholder én ting: æbler, og intet andet.

Usødet æblemos med én eneste ingrediens

På listen står 100 % æbler fra kontrolleret økologisk dyrkning – intet sukker, ingen frugtsaftkoncentrat, ingen aroma, intet konserveringsmiddel. At mosen alligevel smager sødt, skyldes et gammelt køkkenprincip: Jo længere frugt koger ind, desto mere koncentreres frugtens eget sukker. De 8,7 g sukker pr. 100 g stammer derfor udelukkende fra æblet selv. Netop den slags produkter med én ingrediens, hvor forarbejdningen gør hele arbejdet, vælger vi gerne til vores sortiment.

Gamle æblesorter fra biosfærereservatet Schaalsee

Æblerne vokser på en frugtplantage i biosfærereservatet Schaalsee ved den tidligere indre tyske grænse – kort vej fra Rosche, hvor Bauck Mühle ligger. Der anvendes gamle æblesorter, som er blevet sjældne i den kommercielle frugtavl og har mere syre end de glatte supermarkedssorter. Netop den syre er grunden til, at mosen ikke smager fladt, selv om der intet tilsættes. Frugten koges ind lige efter høsten og bliver dermed holdbar uden konserveringsmidler. Producenten nævner bevidst ikke enkelte sortsnavne: Hvilke gamle sorter der kommer i et parti, afgøres af årets høst, og i råvaredataene står ud over Tyskland også en samlebetegnelse for skiftende oprindelser.

Sådan bruges æblemos

Ren som dessert, i mysli, i grød, til risengrød eller pandekager – og i bagning som erstatning for æg eller fedtstof, fordi puréen bidrager med både fugt og binding. Med 48 kcal pr. 100 g er den desuden et af de få søde tilbehør, man ikke behøver at portionere.

Bauck Mühle: fra Lüneburger Heide

Bag mærket Bauckhof står Bauck GmbH med hjemsted i Rosche i Niedersachsen. Det hele begyndte i 1932, da Eduard Bauck bragte det biodynamiske landbrug til Bauckhof; i dag arbejder omkring 280 mennesker i virksomheden, som ud over mel, gryn og bagemikser også står bag mos- og moslinjen. Æblerne til den bærer mærket fra biosfærereservatet Schaalsee.