Bauckhof Økologisk Schnellbrot 5-Korn glutenfri, 475 g

Vand i, rør rundt, bag. Ved Schnellbrot 5-Korn bliver det faktisk ved de tre trin – gær skal blandingen ikke have, og hævetid heller ikke.

Fem glutenfri korn i stedet for ét

Basen er fuldkornsrismel, majsstivelse, fuldkornsrisflager og fuldkornshirsemel, dertil kommer pustet quinoa, majsmel og glutenfri boghvedeflager. Fem korn- og pseudokornarter giver et brød med mere karakter end en ren risblanding: hirsen bidrager med mildhed, quinoa og boghvede med de kraftigere, let jordagtige toner. Til forskel fra søsterprodukterne klarer dette brød sig bevidst uden havre og uden kerner – kan man ikke lide kerner i brødet eller undgår havre, er man rigtigt sted her.

Boghvedesurdej i stedet for gær

Smagen kommer fra et boghvedesurdejspulver, der giver brødet en diskret syrlig tone, som man kender fra lang hævning – bare uden tiden. Der hæves med bagepulver og bindes med guarkernemel og malede loppefrøskaller. Netop de to er grunden til, at glutenfri dej overhovedet hænger sammen: De overtager det, hvedens glutenprotein ellers klarer. En ingrediensliste, der klarer sig uden emulgatorer, aromaer og konserveringsmidler, er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Sådan bages det

Der kommer 475 ml vand i blandingen, ikke mere. Dejen røres kort sammen, fyldes i en brødform og sættes i ovnen; efter cirka 60 minutter er brødet færdigt. Ingen fordej, ingen æltning, ingen ventetid på hævningen.

Næringsindhold, sagt ligeud

Per 100 g giver den tørre blanding 341 kcal, 6,3 g protein, 72 g kulhydrat, 4,3 g kostfibre og 1,8 g fedt. Dermed er den en kilde til kostfibre, sukkerfattig og fedtfattig. Et proteinbrød er den ikke: Proteinandelen er for lav til en sådan angivelse – det er reglen ved glutenfri, stivelsesbetonede blandinger. Saltindholdet på 2,3 g per 100 g lyder højt, men fordeler sig i det færdige brød på det tilsatte vand.

Glutenfri fra eget møller

Bauck har siden 2006 malet i sin egen glutenfri mølle og sikrer efter eget udsagn den glutenfri kvalitet gennem omfattende analyser i møllelaboratoriet. Bauck Mühle ligger i hedeområdet Uelzen og blev grundlagt i 1969 af økologiske landmænd. Spor af soja, nødder, sennep, sesam og lupin er mulige – reagerer man på det, bør man tjekke oplysningerne på pakken.