Biovegan Økologisk rugsurdejsekstrakt, 30g

Én pose, et kilo mel, et brød med ægte surdejsaroma: BIOVEGAN Økologisk Rugsurdejsekstrakt er tørret rugsurdej – færdigfermenteret, skånsomt tørret og dermed klar til brug når som helst. Har du ikke lyst til at fodre en surdejsstarter hver uge, får du her surdejens smagsdybde uden den daglige pasning.

Tørret rugsurdej af Bioland-rug

Ingredienslisten er så kort, som en surdej overhovedet kan være: økologiske fuldkornsprodukter af rug og starterkulturer. Ikke andet – ingen syrningsmidler, ingen aroma, ingen antiklumpningsmiddel. Rugen kommer fra Tyskland og dyrkes efter Bioland-retningslinjerne, der på punkter som sædskifte og omlægning går videre end EU’s økologiforordning. Af denne fuldkornsrug laves først en rigtig surdej med mælkesyre- og gærkulturer, og først derefter tørres den. Netop det adskiller et ekstrakt fra et rent syrningspulver: Det er fermenteret dej i pulverform, ikke mel, der er syrnet bagefter. Den slags ærlige ingredienslister er grunden til, at vi har taget produktet ind i sortimentet.

Sådan bruger du surdejsekstraktet – én pose pr. kilo mel

Ekstraktet blandes tørt i melet og skal ikke røres ud på forhånd. Vigtigt at vide: Det giver smag, men ingen hævekraft. Du kan ikke bygge en surdejsstarter op af det, og uden gær hæver dejen ikke – BIOVEGAN anbefaler to poser af husets egen Meister Backhefe pr. kilo mel.

Producentens opskrift giver to brød af et kilo mel, cirka tre dele hvedemel til én del rugmel. Bland alt det tørre, tilsæt lunkent vand og ælt i fem minutter. Dejen hviler tildækket en time et lunt sted, æltes igen, fordeles i to smørede forme og hæver endnu en gang. Bag den en god time ved 200 grader med en skål vand i ovnen, så skorpen bliver kraftig.

Smagen: mildt syrlig krumme med fuldkornstone

Mildt syrligt med den karakteristiske mørke kornnote fra fuldkornsrugen og en fugtigere krumme, der holder sig længere frisk. Har du bagt med levende surdej før, vil du opleve syren en anelse mere tilbageholdende her – til gengæld er den ens hver gang. Den tørrede surdej er i øvrigt naturligt fiberrig.

BIOVEGAN – økologiske og veganske bageingredienser siden 1986

Bag posen står en familievirksomhed fra Bonefeld i Westerwald, som siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske og veganske fødevarer og i dag beskæftiger over 120 mennesker. BIOVEGAN var dermed blandt de første tyske producenter, der tænkte bagehjælpemidler helt uden animalske bestanddele – længe før veganske bageingredienser blev et tema i detailhandlen.