Bauckhof Økologiske hirseflager fuldkorn glutenfri, 500 g

Hirseflager er en alsidig råvare i køkkenet, og de er naturligt glutenfrie. Disse økologiske hirseflager fra Bauck Mühle består af 100 % fuldkornshirseflager – altså hele kernen med skaldele og kim. Flagerne er sarte og pakkes derfor direkte efter valsningen.

Hirseflager til müsli, grød og vegetarbeuf

Smagen er mild og let nøddeagtig helt uden sødme, og netop derfor kan flagerne bruges til næsten alt. De koger på få minutter op til en cremet hirsegrød og kan udblødes i mælk, plantedrik, yoghurt eller juice. I den salte køkkenafdeling binder de vegetarbeuf, grøntsagsfyld og supper, og som drys passer de på salat og ovnbagte grøntsager. De fungerer også i bagværk: brød, boller, småkager og müslibarer. Der er intet tilsat, så du bestemmer selv sødme og krydring.

Glutenfri hirse – hvert parti analyseret i eget laboratorium

Hirse indeholder af natur ikke gluten, men vejen fra mark til pose er afgørende. Bauck Mühle driver derfor sin egen glutenfrie mølle, rengør pakkemaskinerne efter en særskilt allergenprocedure og analyserer hvert parti i husets eget glutenlaboratorium. Der garanteres under 20 ppm gluten – grænseværdien for overhovedet at måtte kalde en fødevare glutenfri. Derfor bærer flagerne det overstregede aks og er registreret hos den tyske cøliakiforening.

Omkring halvdelen af Baucks sortiment er efterhånden glutenfrit. Det er ikke længere en niche, men håndværk.

Næringsindhold: proteinkilde med kostfibre

Per 100 g giver flagerne 11 g protein og er dermed en proteinkilde, dertil 3,9 g kostfibre som fiberkilde. Med 1,6 g sukker er de sukkerfattige, helt uden tilsat sukker – ingredienslisten rummer præcis én post. Der anvendes almindelig spisehirse, botanisk almindelig hirse (Panicum miliaceum), i handelen ofte kaldt guldhirse.

Hirsens oprindelse: Tyskland og skiftende dyrkningsområder

Som oprindelse angiver producenten Tyskland og yderligere dyrkningsområder – der findes altså ingen fast dyrkningsregion, fordi råvaren skifter fra høst til høst. Bag det ligger en bevidst indøbsstrategi: Bauck arbejder med langsigtede partnerskaber i stedet for spotmarkedet, kender de fleste avlere personligt og kører selv ud på markerne for at bedømme modenhed og høsttidspunkt. Det sikrer økologisk dyrkede arealer på lang sigt og holder råvarerne ude af prisspekulation. Af møllens omkring 170 produkter lever mere end halvdelen op til Demeter-kvalitet; disse flager er økologiske.

Bauck Mühle – møllerhåndværk fra Lüneburger Heide

Bag flagerne står Bauckhof GmbH i Rosche i Niedersachsen, udsprunget af de biodynamisk drevne Bauck-gårde. En sidebemærkning, der klæder netop denne kerne: hirse gjaldt længe som kærlighedens og varmens korn – i visse lande kastede man før i tiden hirse i stedet for ris over brudeparret. Sådanne rene basisvarer udvælger vi hos greenist med omhu.