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Warum die Brennnessel brennt – und wann sie aufhört
Die Große Brennnessel, Urtica dioica, wächst auf stickstoffreichen Böden: an Wegrändern, Bachläufen, alten Hofstellen. Genau dort, wo Menschen gewirtschaftet haben. Neben ihr steht oft die Kleine Brennnessel, Urtica urens, kleiner und einjährig.
Das Brennen ist feine Mechanik. Auf Blättern und Stängeln sitzen Brennhaare, deren Spitzen aus verkieseltem, sprödem Material bestehen. Bei Berührung brechen sie wie eine Glaskanüle ab, dringen in die Haut und geben eine Flüssigkeit ab, in der unter anderem Histamin, Acetylcholin und Ameisensäure stecken. Sobald diese Härchen zerstört sind, ist Schluss damit – und dafür genügt schon wenig: Trocknen, Blanchieren, kräftiges Ausrollen mit dem Nudelholz oder ein Schwenken im Sieb.
Was hier steht
- Loses Kraut von Sonnentor, Herbaria und Belt's, teils aus Wildsammlung
- Teebeutel von Allos und Lebensbaum, letzterer mit Zitrone kombiniert
- Mischungen mit Löwenzahn von Salus, als Tee und als Elixier
- Wildkräuterpulver von kruut, in dem Brennnessel mit anderen heimischen Kräutern steht
- Großgebinde bis ein Kilo, für Vielaufgießer und für Kaltauszüge
Lebensmittel oder Arzneimittel – das entscheidet die Packung
In dieser Kategorie liegt auch ein Arzneitee von Salus. Der Unterschied zu einem Kräutertee ist kein gradueller: Ein Arzneitee ist ein zugelassenes oder registriertes Arzneimittel mit eigener Prüfung, eigener Dosierungsangabe und einem Beipackzettel. Ein Kräutertee ist ein Lebensmittel. Man erkennt das nicht am Kraut, sondern an der Kennzeichnung – und was ein Arzneitee kann, steht in seiner Packungsbeilage, nicht in einem Shoptext.
Ernten, wenn du selbst sammelst
Gesammelt werden junge Triebe im Frühjahr, vor der Blüte, am besten die obersten vier bis sechs Blätter. Nicht an Straßenrändern, nicht an Hundewegen, nicht am gedüngten Ackerrand. Handschuhe helfen, oder man greift entschlossen von unten nach oben, weil die Härchen nach oben stehen. Getrocknet wird im Schatten, luftig und dünn ausgebreitet; im Backofen verliert das Blatt Farbe und Aroma.
In der Küche
Blanchierte Brennnessel lässt sich verwenden wie Spinat: in der Suppe, im Risotto, in der Füllung. Das Aroma ist herber und ein wenig nussiger. Die Samen der Pflanze, im Spätsommer geerntet, werden getrocknet über Salate gestreut. Für den Tee reichen ein bis zwei Teelöffel auf die Tasse und fünf bis zehn Minuten Ziehzeit, gern abgedeckt, damit die ätherischen Anteile nicht mit dem Dampf verschwinden.
Und der Stoff, aus dem Nesseltuch ist
Aus den Stängelfasern der Brennnessel wurde jahrhundertelang Garn gesponnen; das Wort Nesseltuch erinnert bis heute daran. Im Ersten Weltkrieg griff man in Deutschland darauf zurück, als Baumwolle knapp war. Heute ist das eine Nische – aber es erklärt, warum eine Pflanze, die jeder als Unkraut kennt, in alten Wirtschaftsbüchern so oft vorkommt.
Unsere Auswahl
Wir führen ausschließlich Bio-Ware, einiges davon aus Wildsammlung mit entsprechender Zertifizierung. Bei jedem Artikel steht, ob es sich um Blatt, Kraut oder Mischung handelt und woher es kommt. Fehlt dir eine Gebindegröße, sag uns Bescheid.