byodo Økologisk tomatketchup med 80 procent tomatkoncentrat

80 procent tomatkoncentrat: Dermed ligger denne ketchup i toppen af, hvad der overhovedet findes i handelen. Og ingredienslisten er tilsvarende kort.

Fem ingredienser, ikke flere

Enkeltkoncentreret tomatkoncentrat med 80 procent, rårørsukker, brændevinseddike, stensalt, krydderier. Intet vand, intet fortykningsmiddel, ingen glukosesirup, ingen aromaer. Den lovpligtige betegnelse nævner endda andelen direkte: tomatketchup med 80 procent tomatkoncentrat.

Hvad det betyder i flasken

Jo højere koncentratandel, desto tættere er ketchuppen, og desto mindre skal opskriften hjælpes på vej med bindemidler. Den løber langsommere ud af flasken, virker mørkere og smager mere koncentreret af tomat. Mindre vand betyder også: Man skal bruge mindre af den for samme smag.

Derfor alligevel sukker og eddike

Tomatkoncentrat er i sig selv surt og let bittert. Sukker runder de kanter af, eddike gør smagen klarere og bidrager til holdbarheden. Begge dele hører til kategorien ketchup – en ketchup uden dem ville være et krydret tomatkoncentrat, ikke en ketchup.

Anvendelse og oprindelse

Råvaren kommer fra Italien. Til pommes frites og burgere, til deller, i en hurtig tomatsauce, som krydring i gryderetter eller som base til din egen grillsauce, fordi opskriften er så enkel, at man godt kan bygge videre på den. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist sammenligner vi ketchup via andelen af tomatkoncentrat, fordi den er det eneste holdbare nøgletal.