byodo Pesto Calabrese af rød peberfrugt med hård ost

Pesto calabrese er ikke en grøn pesto med chili, men en kategori for sig: en rød pasta, hvis base er peberfrugt. Ingredienslisten gør det klart med det samme.

Peberfrugt frem for basilikum

Rød peberfrugt står med 36 procent forrest, efterfulgt af solsikkeolie. Basilikum og pinjekerner, som man kender fra den liguriske pesto, findes ikke her. Navnet henviser til Calabrien, hvor peberfrugt og peperoni hører til grundudstyret – peperoni indgår her med to procent.

Derfor er pastaen cremet

Ud over olien sikrer yoghurt og skummetmælkspulver cremetheden, hård ost med seks procent giver umami og salt, cashewkerner giver fylde. Majsstivelse, guarkernemel og hestebønneprotein stabiliserer massen, og citronsaftkoncentrat sætter syren. Resultatet er tydeligt mere cremet end en klassisk, olieret pesto.

Vigtigt om mærkningen

Den lovpligtige betegnelse er krydderpasta af rød peberfrugt med hård ost og peperoni. Gennem yoghurt, hård ost og mælkepulver indeholder produktet mælk, og gennem cashewkernerne nødder. Det er dermed vegetarisk, men ikke vegansk. Der er ikke tilsat aromaer.

Sådan bruger du den

Klassisk til kort pasta, hvor pastaen sætter sig i riller og vindinger. Kog den ikke med, men rør den ud med lidt kogevand i den varme pande, så den bliver smidig. Desuden som pålæg på brød, som krydring i en grøntsagspande, rørt i flødeost som dip eller på en bruschetta. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist siger vi ved pesto, hvad basen faktisk er – farven alene røber det ikke.