byodo Pesto Genovese cremet med basilikum

En pesto Genovese lever af basilikummen. Hvor meget der faktisk er i, står på ingredienslisten – her er det 24 procent, og det er den næststørste post efter olien.

Hvad opskriften indeholder

Solsikkeolie danner basen, basilikum følger med 24 procent, derefter vand og spinat. Hård ost indgår med seks procent, dertil cashewkerner, havsalt, skummetmælkspulver, rårørsukker, hvidløg og gurkemeje. Majsstivelse, hestebønneprotein og guarkernemel stabiliserer, citronsaftkoncentrat sætter syren, og naturlig æterisk basilikumolie forstærker urtenoten.

Derfor er der spinat i

Basilikum mister sin grønne farve, så snart den findeles og udsættes for luft – enzymatisk bruning sætter hurtigt ind. Spinat bidrager med ekstra klorofyl og holder pestoen optisk grøn uden at ændre smagen. Gurkemeje supplerer med en varm gul tone, der får det grønne til at virke mere stabilt.

Cremet frem for olieret

En klassisk pesto fra mørteren skiller sig i glasset: olie øverst, faste stoffer nederst. Denne variant er bevidst lavet som en cremet pasta. Vand, stivelse og guarkernemel binder massen, så den forbliver smørbar og kan tages op uden omrøring.

Mærkning og anvendelse

Gennem hård ost og skummetmælkspulver indeholder produktet mælk og gennem cashewkerner nødder; det er vegetarisk, men ikke vegansk. Kog den ikke med i pastaen, men rør den ud med lidt kogevand i den varme pande. Desuden på bruschetta, rørt i flødeost, i en suppe eller på ovngrøntsager. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist nævner vi ved pesto basilikumandelen, fordi den er det egentlige nøgletal.