Davert Davert æblegrød storemballage, økologisk

Æblegrød og æblemos bruges i hverdagen synonymt, men er to forskellige produkter. Forskellen er ingen nuance, men en definition: æblemos må sødes, æblegrød ikke. På denne storemballages ingrediensliste fra Davert står der derfor et enkelt ord: æbler fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Hvad det betyder i forarbejdningen

Den, der arbejder med æblegrød, har selv slutproduktets sødme i hænde. I müslibarer, frugtstænger, babyglas, bagværk og frugttilberedninger er det det afgørende punkt: sødningen kan sættes målrettet eller helt udelades i stedet for allerede at sidde i råvaren. Også slutproduktets deklaration bliver derved slankere.

Æblet som bindemiddel

Æblegrød er mere end et sødningsmiddel. Pektinet i æblet binder væske og sørger for struktur – derfor fungerer æblegrød i deje som delvis erstatning for fedt eller æg. Kager bliver derved fugtigere og holder sig friske længere. I frugtpålæg tjener den som neutral basis, der strækker kraftigere frugter uden at overdøve deres smag.

Hvorfor æble så ofte er basen

I mange frugttilberedninger udgør æble den mængdemæssigt største andel, også når der står bær eller mango forrest på pakken. Det har tre grunde: æble er tilgængeligt året rundt, tilbageholdende i smagen og bringer sit eget pektin med. For virksomheder, der udvikler egne opskrifter, er æblegrød derfor en grundbyggesten – intet erstatningsprodukt.

Håndteringen af en storemballage

Frugttilberedninger holder længe uåbnede, men er efter åbning fordærvelige varer. I større mængder betyder det: portionerér og køl i stedet for at tage fra samme emballage i ugevis. Har man sjældent brug for store mængder, kan æblegrød fryses portionsvis – teksturen ændrer sig næsten ikke, fordi der næsten ingen stykker er, som kunne bryde op.

I køkkenet ud over forarbejdningen

Ren til kartoffelpandekager, som tilbehør til pandekager, rørt i yoghurt eller kvark, som basis for kompot med kanel, i rødkål som syrekorrektion – anvendelserne er de samme som ved æblemos, blot uden medfølgende sukkerprofil. Vil man have sødme, tilføjer man den; vil man det ikke, lader man den være.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Tilsatte aromaer indeholder æblegrøden ifølge databladet ikke, den er angivet som vegansk, vegetarisk og laktosefri. Hos greenist står emballagen i sortimentet til storforbrugere. Efter åbning opbevares den køligt og bruges hurtigt.