Davert Davert brune hørfrø storemballage, økologisk

En storemballage hørfrø køber ingen ved et uheld. Denne sækkevare henvender sig til bagerier, storkøkkener, møller og virksomheder, der fører hørfrø som fast ingrediens – og til gårdbutikker eller indkøbsfællesskaber, der selv aftapper. Ingredienslisten er den samme som ved den lille pose: brune hørfrø fra kontrolleret økologisk dyrkning, intet andet.

Brun eller gulgylden

De to almindelige hørsorter adskiller sig frem for alt visuelt og i smagen. Brune hørfrø smager kraftigere, nøddeagtigt og krydret, og sætter synlige prikker i den lyse dej. Gulgyldne frø er mildere og falder mindre i øjnene i lyst brød. I bagestuen vælges den brune variant som regel, når man skal kunne se og smage den – i skorpebrød, kernerundstykker og knækbrød.

Hvad hørfrø gør i dejen

Hørfrø binder meget vand. I brøddej betyder det to ting: de holder bagværket saftigt længere, og de trækker væske ud af dejen, når man tilføjer dem tørre. Beholder man grundopskriftens vandmængde, bliver dejen fast. I bagestuer sættes frøene derfor ofte som svælestykke – blandet med vand nogle timer i forvejen og sat til side, så de ikke trækker mere vand i hoveddejen.

Ægerstatningen

Netop den bindeevne gør hørfrø til det veganske bageris standardværktøj. Davert angiver et enkelt forhold: rør en let toppet spiseskefuld hørfrø sammen med tre spiseskefulde vand, og lad det svælle i fem minutter – det erstatter et æg. For fuld binding bør frøene knuses; hele kerner afgiver kun deres slimstoffer på overfladen.

Opbevar hele, knus friske

Det er det vigtigste punkt ved en stor emballage. Hele hørfrø er beskyttet af deres skal og holder sig længe. Knuste frø mister derimod hurtigt kvalitet, fordi den blottede olie reagerer med ilt. Den, der fører større mængder, opbevarer derfor hele og knuser portionsvis efter behov.

Opbevaringsbetingelser for sækkevare

Tørt, køligt og mørkt, på paller frem for direkte på gulvet og med afstand til væggen – det er de sædvanlige krav til frøemballage i virksomheder. Åbnede sække hører tæt lukkede, ellers trækker frøene fugt og fremmed lugt. Ved korrekt opbevaring er hørfrø en ukompliceret forrådsvare.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Virksomheden har siden 1980erne arbejdet med oliefrø, bælgfrugter og korn fra økologisk dyrkning. Hos greenist står hørfrø-storemballagen i sortimentet til storforbrugere. Ifølge produktdata vegansk, vegetarisk og laktosefri.