Davert Davert Butter Beans, store hvide bønner, økologiske

Store hvide bønner, færdigkogte: Butter Beans fra Davert sparer netop det trin, hvor de fleste bælgfrugtplaner falder til jorden – udblødningen natten over. Tre ingredienser står på etiketten: kogte store hvide bønner, vand, havsalt. Hæld fra, skyl, brug dem.

Hvor navnet kommer fra

Butter beans hedder de ikke på grund af en ingrediens, men på grund af konsistensen: store hvide bønner bliver ved kogningen møre udenpå og melet-cremede indeni, næsten som kartoffelmos i bønneform. På engelsk har betegnelsen været i brug siden 1800-tallet; i Grækenland kender man samme bønne som gigantes.

Hvad dåsen kan bedre end posen

Tørrede store bønner kræver tolv timers udblødning og derefter op til to timer i gryden – og de bliver let for bløde eller forbliver hårde i midten. Ved dåsen er den balancegang allerede klaret. Resultatet er ensartet: ingen hårde kerner, ingen udkogte eksemplarer.

Skylle eller ej

Den grumsede væske i dåsen indeholder opløst stivelse og salt. Bruger man bønnerne i salat, skyller man dem kort – ellers bliver dressingen grålig. Til supper og gryderetter kan det derimod betale sig at bruge en del af væsken med: stivelsen jævner og gør suppen fyldig, uden at man skal bruge mel.

Hvad der bliver af dem

Den græske klassiker: gigantes plaki – bønner i tomatsauce med løg, hvidløg og dild, bagt i ovnen, indtil overfladen får farve. Lige så godt bliver de til et cremet smørepålæg, hvis man purerer dem med olivenolie, citron og hvidløg. I en salat med rødløg og persille beholder de faconen. Og i en grøntsagspande erstatter de tilbehøret på én gang.

Det betaler sig at brune dem kort

Et greb, der giver meget: brun de afdryppede bønner i lidt olivenolie ved høj varme, indtil skindet brister enkelte steder og bruner. Det giver ristede toner og en tekstur, man ikke ville gætte kom fra en dåse.

Davert og bælgfrugten

Davert i Ascheberg i Münsterland fører bælgfrugter i en dybde, der ellers er forbeholdt specialister – tørrede og, som her, færdigkogte. Hos greenist står Butter Beans derfor blandt forrådsvarerne til aftener uden forberedelse. De er veganske.