Davert Davert perlebyg, økologisk

Perlebyg er ikke en særlig kornsort, men en forarbejdningsform. Bygkerner bliver slebet og derved poleret runde – resultatet ligner små perler og hedder på engelsk derfor pearl barley. I denne pose fra Davert er der præcis én ingrediens: byg fra kontrolleret økologisk dyrkning.

En basisfødevare med historie

Før kartoflen var byg i store dele af Mellemeuropa det, ris og pasta er i dag. Perlebygsuppe var hverdagsmad, i Nordtyskland og Polen lige så vel som i Bøhmen. At perlebyg gik af mode havde lidt med smagen at gøre og meget med ryet som fattigmandsmad. Kulinarisk var det et tab, for næsten intet korn binder en suppe så godt.

Hvorfor de gør supper fyldige

Ved slibningen bliver det ydre lag taget af, og stivelseskernen ligger frit. Under sim­ringen afgiver den stivelse til væsken og binder den – netop den effekt, der adskiller en perlebygsuppe fra en vandet. Vil man ikke have den effekt, for eksempel til en perlebygsalat, koger man perlebyggen separat i rigeligt vand og hælder fra.

Kogetiden

Davert angiver: kog 125 g perlebyg op i rigeligt let saltet vand, og lad det simre 30 til 35 minutter med lukket låg ved lav varme. Det er længere end ved ris og kortere end ved mange bælgfrugter. Udblødning er ikke nødvendig, men forkorter tiden lidt. Færdigkogt perlebyg bliver ved med at have lidt bid – en blød kerne med mærkbart centrum er den rigtige tilstand.

Risottoprincippet med byg

I italienske alperegioner hedder retten orzotto: perlebyg koges som risottoris i bouillon, spædes lidt efter lidt og røres til sidst med smør eller olie. Fordi perlebyg beholder mere bid end arborio, er en orzotto mere overbærende – den bliver ikke så hurtigt grødet. Med svampe, græskar eller porre er den en fuldværdig hovedret.

Kold, varm og i gryderetten

Klassisk hører perlebyg i gryderetter med rodfrugter og i perlebygsuppen. Afkølet er den et robust salatkorn, der optager dressing uden at falde fra hinanden. I deller giver den struktur, i fyldte grøntsager mættelsen. En bemærkning til planlægningen: byg indeholder gluten, for glutenfrie køkkener er den derfor ingen mulighed.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Tilsatte aromaer indeholder perlebyggen ifølge databladet ikke. Hos greenist står den i sortimentet af kornprodukter. Ifølge produktdata vegansk, vegetarisk og laktosefri. Opbevares køligt og tørt.