Davert Økologisk grønkerne-speltbrød med surdej

Et fuldkornsbrød, der skylder sin karakter en gammel metode: den grønkerne, der er i det, er tørristet over brændeild. Netop derfra kommer den krydrede, let røgede tone, som skiller dette brød fra andre rugbrød.

Grønkerne – spelt høstet halvmoden

Grønkerne er ikke en særskilt kornart, men spelt høstet i mælkemodenhed – altså et godt stykke før fuld modenhed, mens kernen stadig er grøn og blød. I den tilstand kan den ikke lagres, og derfor tørristes den umiddelbart efter høst. Traditionelt sker det over bøgebrænde, og netop det trin giver kernen dens umiskendelige aroma. Metoden opstod af nød: i Baden reddede man på den måde regnvejrshøster. I dag er nødløsningen blevet en specialitet.

Hvad der er i brødet

Basen er rugfuldkornsskrå med en andel på 51 procent, dertil kommer 8 procent spelt- og 2 procent grønkernefuldkornsskrå. Hævning og syrning sker med naturlig surdej af rugfuldkornsskrå og vand, dertil lidt gær og havsalt. Mere er der ikke i – ingen aromaer, ingen tilsætningsstoffer, ingen maltekstrakter. Brødet er vegansk.

Derfor er skråbrød anderledes

Et brød af fuldkornsskrå bliver ikke luftigt i krummen, men saftigt af fugt. Den naturlige surdej holder krummen sammen og sørger for, at brødet ikke er tørt efter to dage. Skåret i tynde skiver bærer det kraftige pålæg lige så godt som søde – og ristet får det en sprød kant, der trækker grønkernens røgtone endnu tydeligere frem.

Hvad det passer til

Salt med et flødeostalternativ og radiser, med hummus og syltede grøntsager, til supper og sammenkogte retter. Sødt med marmelade eller nøddesmør. Og fordi det kommer færdigbagt og pakket, er det brødet til de dage, hvor ingen har tid til at bage – et forrådsbrød, der alligevel har en kort ingrediensliste. Netop derfor står det i sortimentet hos greenist.