Davert Økologisk hvidt rismel i storgebinde

Rismel binder ikke som hvedemel og bager ikke som hvedemel. Til gengæld har det to egenskaber, som intet kornmel bringer med.

Stivelse uden gluten

Rismel består næsten udelukkende af stivelse og indeholder intet klæberprotein. En dej af rent rismel hænger derfor ikke sammen og hæver ikke. I glutenfri melblandinger er det alligevel den vigtigste byggesten: Det leverer volumen, mens bindemidler som guarkerneml eller loppefrøskaller overtager strukturen.

Skørpen er argumentet

Rismel binder mindre fedt og vand end hvedemel. I en panering eller en tempuradej giver det en særlig let, sprød skørpe, som stadig knaser efter et par minutter. Netop derfor bruges det i det asiatiske køkken – og af samme grund gør en del rismel i mørdejen bagværket mere sprødt.

Grebet forbliver mærkbart

Rismel er også fintmalet let sandet. I cremer og glatte masser kan det mærkes; her hjælper det at koge melet op med væsken, så stivelsen forklistrer helt.

Som bindemiddel

Det binder klart og smagsneutralt. I saucer og supper er det dermed et alternativ til majs- eller kartoffelstivelse, når der samtidig ønskes lidt substans.

Gebinde og mærkning

Ingrediensen er hvidt rismel, og der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er sporhenvisninger for soja og sesam. Varen føres som glutenfri; skal du undgå gluten, så kontrollér angivelsen på den aktuelle emballage. En sæk til bagerivirksomheder og forarbejdere, som skal opbevares tørt og tæt lukket. Hos greenist beskriver vi, hvad et mel kan, og hvad det ikke kan.