Davert Økologisk majsstivelse i storgebinde

Majsstivelse er den tålmodigste af de to store stivelsestyper. Netop det gør den uundværlig i retter, der koger længe.

Senere, men mere stabilt

Majsstivelse forklistrer ved højere temperatur end kartoffelmel. Den binder altså senere, til gengæld holder bindingen til videre kogning og omrøring. Lader du en sauce trække ti minutter mere eller koger en budding op flere gange, har du brug for den stabilitet. Kartoffelmel ville i samme situation blive tyndt igen.

Bindingen er uklar, ikke klar

Det er ikke en mangel, men en egenskab. Majsstivelse giver en mælket-cremet, uigennemsigtig binding – ideel til buddinger, cremer, lyse saucer, supper og kagefyld. Til en klar kageglasur eller en blank frugtsauce er kartoffelmel det rigtige valg.

Sådan undgår du klumper

Rør altid stivelsen ud i kold væske først, og kom den derefter i den varme masse, aldrig omvendt. Lad det derefter koge ordentligt op én gang, ellers bliver der en melet bismag, fordi kornene ikke er helt opløst.

Også uden for saucen

I den glutenfri bageblanding gør majsstivelse krummen lettere. I småkager gør den dejen mørere, fordi den erstatter en del af melets gluten. I panering giver den en særlig sprød skørpe, og i kartoffelretter binder den overskydende fugt.

Gebinde og mærkning

Råvaren kommer fra Østrig, og der er ikke tilsat aromaer. Et storgebinde til virksomheder, der binder eller bager glutenfrit regelmæssigt. Opbevares tørt og tæt lukket, fordi stivelse trækker fugt og så klumper. Hos greenist forklarer vi forskellen mellem majs- og kartoffelstivelse, fordi den ændrer resultatet synligt.