Davert Økologisk marcipan med rårørsukker

56 procent mandler. Det tal er ved marcipan det eneste, der virkelig siger noget om kvaliteten.

Derfor tæller mandelandelen

Marcipan består i bund og grund af to ting: mandler og sukker. Jo højere mandelandel, desto mindre sukker – og desto tydeligere smager man mandlen i stedet for sødmen. Her står 56 procent mandler over for 29 procent rårørsukker, dertil 11 procent vand og 4 procent invertsukkersirup. Dermed ligger mandelandelen tydeligt over det, mange sødsager med marcipanfyld byder på.

Hvad invertsukkersiruppen gør

Den er ikke et sødemiddel i egentlig forstand, men et fugtbevarende middel. Invertsukker binder vand og forhindrer, at massen krystalliserer og bliver hård. Derfor forbliver denne marcipan smidig og kan rulles ud, formes og indarbejdes i stedet for at smuldre.

Rårørsukker i stedet for hvidt sukker

Rårørsukker er mindre raffineret og bringer en let karamelnote med, som passer til mandelaromaen. Samtidig farver det massen en nuance mørkere end klassisk, snehvid marcipan – det er et kendetegn, ikke en fejl.

Forarbejdning i virksomheden

Brug flormelis i stedet for mel, når du ruller ud. Til masser og fyld kan marcipanen gøres smidigere med lidt væske eller æggehvide, mens den til figurer skal tørre lidt. Under bagning bliver den mørkere, så placer den hellere indeni ved julekage og bagværk.

Mærkning og opbevaring

Der er ikke tilsat aromaer, og råvarerne kommer fra Den Europæiske Union og yderligere lande. Deklareret er mandler samt sporhenvisninger for hasselnødder og pistacienødder. Opbevares køligt og tæt lukket, så massen ikke tørrer ud. Hos greenist nævner vi altid mandelandelen ved marcipan, fordi den gør forskellen.