GEPA Økologisk mørk chokolade Salty Caramel, 80 g

Bitter, sød, salt, sprød – i den rækkefølge. GEPAs økologiske mørke chokolade Noir Salty Caramel samler fire indtryk i én mundfuld, uden at det ene overdøver det andet.

Mørk chokolade med 70 % kakao fra São Tomé

Basen er en kakaomasse, der udelukkende består af bønner fra São Tomé – den lille ørepublik i Guineabugten, hvis kakao er kendt for sin fine, let frugtige aroma. Med 70 % kakao ligger pladen klart i det mørke felt: kraftig, men ikke streng. Der sødes ikke med raffineret hvidt sukker, men med fuldrørsukker, som bidrager med en let karamel- og melassenote. Sojalecithin springer GEPA helt over – en emulgator, som næsten al industrichokolade bruger for at holde massen smidig. I stedet conches der længe og omhyggeligt.

Karamelcrisp og fleur de sel: den salte side

Ti procent af pladen er karamelcrisp – sprøde stykker af rårørsukker, glukosesirup, smørfedt og havsalt. Dertil kommer 0,5 % pyramidesalt, bedre kendt som fleur de sel: grove krystaller, der ikke smelter jævnt, men blinker punktvis. Netop den effekt er pointen. Saltet løfter karamellens sødme og skubber samtidig kakaoens bitterhed frem. Vigtigt at vide: på grund af smørfedtet i karamelcrispen indeholder pladen mælkebestanddele og er dermed ikke vegansk.

Fair handel: kooperativet CECAQ-11

Kakaoen kommer fra kooperativet CECAQ-11 på São Tomé, som selv forarbejder bønnerne. Det er den egentlige pointe: når fermentering og tørring sker lokalt, bliver værdiskabelsen i dyrkningslandet, og småbønderne har kvaliteten i hænde fra begyndelsen. Pladen hører til GEPA-serien „Taste Fair Africa“. Hos greenist har vi taget den ind, fordi den forener to ting, der sjældent mødes: en ingrediensliste uden emulgator-tricks og en leverandørkæde, man kan sætte navn på.

Hvornår passer den mørke chokolade

Til espressoen efter maden, som afslutning på en menu eller bare om aftenen i sofaen. Synes du ellers, mørk chokolade er for streng, giver karamellen og saltet her en blød indgang til det mørke felt.