Davert Økologisk sort quinoa i storgebinde

Sort quinoa er den fasteste af de tre farver – og den eneste, der virkelig falder i øjnene på tallerkenen.

Farvernes rækkefølge

Hvid quinoa er den mildeste og blødeste, rød ligger i midten, og sort er den fasteste og mest jordede. Grunden ligger i frøskallen: Jo mørkere sorten er, desto flere farvestoffer og desto sejere skal. Derfor skal sort quinoa som regel bruge lidt længere tid, men til gengæld falder den praktisk talt ikke fra hinanden og tåler enhver videreforarbejdning uden at miste formen.

Hvad virksomheder bruger den til

Overalt hvor kontrasten er ønsket: som mørkt lag i en bowl, som drys på lys puré, i salatbuffeter ved siden af lyse komponenter, i grøntsagsbøffer og som leje under fisk. I storkøkkener er formstabiliteten det egentlige argument, fordi forberedt mad ofte står timevis på køl, før den serveres.

Smag

Tydeligt mere jordet og let mere bitter end de lyse sorter, med en sprød tekstur. Til kraftige følgesvende som rødbede, svampe, braiserede grøntsager, gedeost og mørke saucer passer det bedre end til meget sarte tilberedninger.

Oprindelse og mærkning

Ingredienslisten består af sort quinoa, og råvarerne kommer blandt andet fra Bolivia. Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er sporhenvisninger for glutenholdigt korn og sesam – skal du lave glutenfri mad, bør du lægge mærke til det, fordi angivelsen afviger fra de lyse sorter fra samme hus.

Gebindet

En sæk til køkkener, cateringvirksomheder og forarbejdere. Opbevares tørt og mørkt. Hos greenist angiver vi altid sporhenvisningerne ved quinoa, fordi de kan være forskellige fra sort til sort.